羊羹とは?

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よう かん やう- [1] 【羊羹

〔「かん」は唐音
(あん)を用いた,代表的和菓子古く蒸し羊羹であったが,室町後期から寒天を用いる練り羊羹作り出され,現在では後者が主。

羊羹

読み方:ヨウカン(youkan)

餡に砂糖を入れ寒天加えて、ねり、または蒸し和菓子


羊羹

読み方:ようかん

  1. 懐中時計一般。〔第六類 器具食物
  2. 懐中時計を云ふ。
  3. 懐中時計をいう。
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羊羹

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2017/03/25 05:03 UTC 版)

羊羹(ようかん)は、一般には小豆を主体とした(羊羹舟)に流し込み寒天で固めた和菓子である。


  1. ^ 日本食品標準成分表2015年版(七訂) "第2章 日本食品標準成分表:15 菓子類" 「水ようかん」(食品番号:15039 索引番号:1891)
  2. ^ 羊羹の賞味期限について虎屋)。糖度が約70度と高いため、腐りにくく、かつて賞味期限を2年と表示した時期もあった。ただ、期間が長いと防腐剤を使っていると誤解を受けやすいことを危惧して、業界にはあえて期間を短く表示する傾向もある。“ようかん変身新商品”. asahi.com (朝日新聞社). (2011年10月6日). オリジナル2011年10月12日時点によるアーカイブ。. http://web.archive.org/web/20111012120420/http://mytown.asahi.com/chiba/news.php?k_id=12000001110060001 より引用
  3. ^ 井村屋の非常食向け羊羹『えいようかん』は5年6ヶ月の保存期間を謳っている井村屋公式ページ
  4. ^ 新星出版社編集部 『和菓子と日本茶の教科書』 新星出版社、2009年、82頁。ISBN 978-4405091726
  5. ^ 『宋書』毛脩之列伝「脩之嘗為羊羹、以薦虜尚書。尚書以為絶味、献之於燾。燾大喜、以脩之為太官令。」
  6. ^ 山田孝雄国語の中に於ける漢語の研究』 宝文館、1940年、168頁。
  7. ^ 喜多村信節 『嬉遊笑覧』巻十、羊羹。「『秉穂録』に『金門歳節』を引て云:洛陽人家重陽作迎凉脯・羊肝餅と。今のやうかんは是にやといへり。」
  8. ^ 日本大百科全書羊かん」 練り羊かんは1589年(天正17)に、和歌山の駿河屋の5代目岡本善右衛門によりつくられた。
  9. ^ 日本大百科全書羊かん」(3パラグラフ目の後半)
  10. ^ ふるさとの味とちぎのあじ栃木県・主に東日本関東地方を中心とした一部地域に御節料理としての風習が残る。各家庭でもつくられている。東京にも1960年代頃まで存在した。料理に合わせ文様の抜き型を用いる例もある。虎屋の文献の1700年代の水羊羹の記述には、季節を問わず受注したと受取れる記述がある。
  11. ^ 広辞苑 第六版「羊羹」
  12. ^ 水ようかんの由来と歴史 - 福井冬水ようかん紀行
  13. ^ “福井の冬の味覚「水ようかん」 こたつで食べ爽快感”. 毎日新聞. (2016年2月11日). http://mainichi.jp/articles/20160211/ddl/k17/040/240000c 2017年2月11日閲覧。 
  14. ^ “「水ようかん」福井県に独自の文化 健康和菓子としても注目”. 産経新聞. (2017年2月11日). http://www.sankei.com/premium/news/170211/prm1702110024-n1.html 2017年2月11日閲覧。 
  15. ^ “福井県で冬に水ようかんを食べるのはナゼ?”. Excite Bit. http://www.excite.co.jp/News/bit/E1290088391876.html 2017年2月11日閲覧。 


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