三省堂 大辞林

こむぎ-こ 0 3 【小麦粉】

小麦の種子をひいた粉。グルテンの量によって強力(きようりき)粉・薄力(はくりき)粉に分けられる。うどん・麩(ふ)・パン・菓子などに加工する。メリケン粉。

「小麦粉」に似た言葉

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粉

お菓子の辞典

小麦粉

・小麦の皮や胚芽を取り除き胚乳を粉にしたもの。小麦粉中の蛋白質(グルテン)が多く弾力の強いものを“強力粉“グルテンが少ないものを“薄力粉“ その中間のものを“中力粉“という。強力粉はパン用、中力粉は麺用、薄力粉はクッキー、洋菓子、天婦羅等に主として用いられる。 　 　

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小麦粉

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/12/15 14:37 UTC 版)

小麦粉

小麦粉、白、無添加

100 g (3.5 oz)あたりの栄養価
エネルギー	1,523 kJ (364 kcal)
炭水化物	76.31 g
- 糖分	0.27 g
- 食物繊維	2.7 g
脂肪	0.98 g
- 飽和脂肪酸	0.155 g
- 一価不飽和脂肪酸	0.087 g
- 多価不飽和脂肪酸	0.413 g
タンパク質	10.33 g
- トリプトファン	0.127 g
- トレオニン	0.281 g
- イソロイシン	0.357 g
- ロイシン	0.71 g
- リシン	0.228 g
- メチオニン	0.183 g
- シスチン	0.219 g
- フェニルアラニン	0.52 g
- チロシン	0.312 g
- バリン	0.415 g
- アルギニン	0.417 g
- ヒスチジン	0.23 g
- アラニン	0.332 g
- アスパラギン酸	0.435 g
- グルタミン酸	3.479 g
- グリシン	0.371 g
- プロリン	1.198 g
- セリン	0.516 g
水分	11.92 g
アルコール	0 g
ビタミンA相当量	0 μg (0%)
- βカロテン	0 μg (0%)
- ルテインおよびゼアキサンチン	18 μg
ビタミンB1	0.12 mg (9%)
ビタミンB2	0.04 mg (3%)
ビタミンB3	1.25 mg (8%)
パントテン酸（ビタミンB5）	0.438 mg (9%)
ビタミンB6	0.044 mg (3%)
葉酸（ビタミンB9）	26 μg (7%)
ビタミンB12	0 μg (0%)
ビタミンC	0 mg (0%)
ビタミンD	0 IU (0%)
ビタミンE	0.06 mg (0%)
ビタミンK	0.3 μg (0%)
カルシウム	15 mg (2%)
鉄分	1.17 mg (9%)
マグネシウム	22 mg (6%)
マンガン	0.682 mg (34%)
セレン	33.9 μg (48%)
リン	108 mg (15%)
カリウム	107 mg (2%)
塩分	2 mg (0%)
亜鉛	0.7 mg (7%)
%はアメリカにおける成人向けの 栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語）

小麦粉のアミノ酸スコア

小麦粉（こむぎこ）とは、小麦を挽いて作られた粉。英語ではwheat flour（ウィート・フラワー）と呼ぶが、穀物の粉の中でも最も頻繁に用いられるため単にflourと呼ぶことが多い。