三省堂 大辞林

しょくひん-てんかぶつ 7 【食品添加物】

食品を調理・加工・製造する時に添加する物質。天然物から抽出するものと化学的合成品がある。調味料・香料・着色料・保存料など。

時事用語のABC

食品添加物（しょくひんてんかぶつ）（food additives）

食品の製造・加工・保存の過程で添加して使う物質

見栄えを良くしたり日保ちさせるなどの目的で、食品の製造・加工・保存のときに添加する物質の総称。天然のものから抽出する食品添加物のほか、人工的に化学合成されたものがある。

食品添加物の種類は豊富で、例えば、豆腐の製造に必要な凝固剤から、食品の栄養価を高めるビタミンＣまで多岐にわたる。保存性の向上のために使われる保存料や酸化防止剤、見栄えを良くする着色料、風味を調整する甘味料や香料などは、普通のスーパーで売られている食品には必ずと言っていいほど含まれている。

事業者が食品添加物を使うには、食品衛生法に従わなければならない。すなわち、厚生労働省が安全性を確認した食品添加物でなければ、食品の製造や加工などの過程で使うことは禁止されている。違反すれば、３年以下の懲役または20万円以下の罰金が科せられる。

「ミスタードーナツ」は、2000年10月から12月の間に、食品衛生法で禁止されている酸化防止剤 (TBHQ) を使った肉まんを販売していた。しかし、この事実を公表せず、隠蔽しようとした疑いのあることから、大阪府警による捜査を受けた。

この事件をきっかけにして、無認可の添加物を使って製造・販売された食品をメーカーが店頭から回収するという事態が相次いだ。

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（2002.05.23更新）

健康用語辞典

食品添加物

読み方：しょくひんてんかぶつ

食品の製造過程で加えられる保存料、酸化防止剤、甘味料、着色料などの総称。

　食品添加物とは、食品の製造過程で添加される物質のことです。風味や色合いを良くするために使われる甘味料、着色料、香料、保存のために用いられる保存料や酸化防止剤、豆腐を固めるにがり（塩化マグネシウム）、その他乳化剤や増粘剤などがあり、化学的に合成されたものだけではなく天然の物質もあります。
　食品添加物は、食品衛生法によりその定義や基準、規格、表示方法などが定められ、厚生労働大臣が定めたもの以外は原則として製造、輸入、使用、販売ができません。指定対象の中には指定添加物（ソルビン酸、キシリトールなど388品目）と既存添加物（クチナシ色素、柿タンニンなど418品目）があり(平成20年10月1日現在)、指定対象外で例外的に使用が認められるのは天然香料（バニラ香料、カニ香料など約600品目）と一般飲食物添加物（羊羹を固めるのに用いる寒天や着色のためのイチゴジュースなど、一般に飲食に供されるもので添加物として使用されるもの）だけです。食品に使用した添加物は原則としてすべて物質名、必要なら用途名を記載しなければなりません。また、その安全性については食品安全委員会で科学的データに基づいて審議されています。