おぼろ豆腐

実用日本語表現辞典

おぼろ豆腐

読み方：おぼろどうふ
別表記：朧豆腐

豆腐の製造工程において凝固の半ばで取り出したもの。通常の方形の枠で固めず、椀に盛られることが多い。その見た目はさながら朧月である。

（2013年11月7日更新）

デジタル大辞泉

おぼろ‐どうふ【^×朧豆腐】

読み方：おぼろどうふ

にがりを加えてから圧縮する前の、固まりかけの豆腐。水けを切り、汁の実などにする。おぼろ。

豆腐の種類

寄せ豆腐（おぼろ豆腐）

木綿豆腐の工程中、型箱に入れる前の「寄せた状態」のものを器に盛って製品としたものです。寄せたままの豆腐という意味で寄せ豆腐と称したものと思われます。型箱での圧搾や晒しをしないので、木綿豆腐とは一味違った食味・風味が得られます。別名の「おぼろ豆腐」は、おぼろ月夜のもやもやとした状態に似ているからとの説があります。昔は、近隣の方が持参した丼などの容器に盛って渡していましたが、最近はプラスチック容器の普及等により広範に売られるようになりました。また、この「寄せた状態」のものをザルに盛ったものがざる豆腐です。ザルから自然と「ゆ」が出て、これも木綿豆腐とは一味違った食味です。