賄いとは?

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まかない まかなひ [0] [3] 【賄い】

動詞賄う」の連用形から〕
食事用意して食べさせること。また,その役の人。 「寮の-をしている」
準備世話。 「御手水など参りたる様は例のやうなれど,-目ざましう思されて/源氏 浮舟
給仕をすること。また,その人。 「御-は命婦の君/栄花 着るは佗し
負担面倒を見ること。 「しかも一切わたしらが-で/人情本梅児誉美 3
近世廻船乗組の役職の一。会計事務担当し,親司(おやじ)表仕おもてしとともに三役と呼ばれ,船頭補佐する役で賄方まかないかた・岡廻りともいい,日本海方面では知工(ちく)という。
賄い料理」の略。


賄い

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賄い料理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2013/12/09 02:14 UTC 版)

(賄い から転送)

賄い料理(まかない りょうり)は、飲食店において客に出すのではなく、従業員の食事用に作られる料理。単に「賄い」と呼ばれることも多い。お金を取って出す料理ではないので、安価に作ることが求められる。その一方で、食のプロ(料理専門家)が口にするものであるから、味に妥協が許されないという厳しさもある。本来捨ててしまうような材料、例えばキャベツの芯であるとか、あるいは前日の残り物などを使って創意工夫を凝らすなど、料理人としての資質が試されることから、修業中の若い料理人に作らせることが多い。店によっては、時に料理長自らが腕を振るうこともある。




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