もつ煮
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/12/24 02:01 UTC 版)
（もつに）とは、牛、豚、鶏、馬など、鳥獣の内臓を煮込んだ日本の料理の総称である[1]。
注釈
出典
- ^ 広辞苑第六版などによる。なお、豚または牛の内臓を煮込んだ料理とする文献も存在する。
- ^ 服部幸應『世界の五大料理基本事典』東京堂出版、2012年、p.366
- ^ 東京ガス「食」情報センターによる Yahooグルメ こだわりの居酒屋風モツ煮込み Archived 2008年12月24日, at the Wayback Machine.及び、編集工房桃庵著『おつまみ横丁―すぐにおいしい酒の肴185』池田書店 ISBN 4262129284 p.42のレシピ参考。
- ^ 宮塚利雄 著「日本焼肉物語」p.39-p.43
- ^ 歌志内市ホームページ「歌志内市の郷土料理『なんこ』」 Archived 2010年6月16日, at the Wayback Machine.
- ^ weblio辞書 博労 - 大辞林
- ^ 宮塚利雄 著「日本焼肉物語」p.49-p.50
- ^ 特許電子図書館での検索による[リンク切れ]
- ^ 佐々木道雄 著「焼肉の文化史」p.231
- ^ 朝倉治彦他編『事物起源辞典 衣食住編』、1970年（参照したのは1993年の16版）、p.372, ISBN 4-490-10055-8
- ^ 瀧川政次郎「増補新版日本社会経済史論考」、昭和14年、日光書院、p.653、参照したのは「日本食肉史基礎資料集成第328編 日本人と肉食」、株式会社栗田、平成2年に再録されたもの
- ^ 石井研堂『増補改訂明治事物起源』、1944年、春陽堂、参照したのは平成8年1月の復刻版、国書刊行会、ISBN 4-394-90148-0
- ^ 松原岩五郎 著 「最暗黒の東京」p.145
- ^ 松原岩五郎 著 「最暗黒の東京」p.123
- ^ 松原岩五郎 著 「最暗黒の東京」p.146
- ^ 佐々木道雄 著 「焼肉の文化史」p.280
- ^ 佐々木道雄 著 「焼肉の文化史」p.276
- ^ 石田哲大 (2019年10月1日). “なぜ下町はどんな酒場にも｢もつ煮｣があるのか 金はないけど酒は飲みたい客の味方”. PRESIDENT Online（プレジデントオンライン）. 2021年2月6日閲覧。
- ^ “なぜ下町はどんな酒場にも｢もつ煮｣があるのか”. PRESIDENT Online (2019年10月1日). 2023年4月10日閲覧。
- ^ トリッパ
- ^ 南米料理 ペルー 肉料理 カウカウ
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