幽庵焼き

デジタル大辞泉

ゆうあん‐やき〔イウアン‐〕【幽^×庵焼（き）／^×柚^×庵焼（き）】

読み方：ゆうあんやき

醤油・酒・みりんにユズなどの柑橘(かんきつ)類の輪切りを浸した調味液を、魚などにつけて焼くこと。また、その料理。

[補説] 考案者の茶人、北村幽庵の名からという。

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幽庵焼き

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/04/14 14:06 UTC 版)

鰆の幽庵焼き

幽庵焼き（幽安焼き、柚庵焼き、祐庵焼き、ゆうあんやき）は、和食の焼き物のひとつで、幽庵地（醤油・酒・味醂の調味液にユズやカボスの輪切りを入れたもの）を用いた魚の付け焼き^[1]。

江戸時代の茶人で、食通でもあった北村祐庵（堅田幽庵）が創案したとされる^[1]。

アマダイ、マナガツオ、イナダ、サワラ、カマスなどの魚の切り身や鶏肉などを、醤油、酒、味醂を1:1:1であわせ、ユズの輪切りを加えてつくった漬けダレである「幽庵地」に数日間漬けこみ、汁気を切った後に焼き上げる。

汁気を切って蒸すと幽庵蒸しとなる。

ユズの香りが清々しい焼き料理である。熱いまま、または冷まし常温で供する。

脚注

1. ^ ^{a b} 日本おさかな雑学研究会『頭がよくなる おさかな雑学大事典』幻冬舎〈幻冬舎文庫〉、2002年11月、241頁。ISBN 978-4344402942。 

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