三省堂 大辞林 |
 
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日本酒用語集 |
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麹菌（こうじきん）
わが国の醸造工業で使用している麹をつくる麹カビ属の糸状菌を総称して麹菌あるいは麹カビという。麹菌には、アスペルギルス・オリゼー（清酒、味噌、しょう油、みりんなどの麹に使用する）、アスペルギルス・タマリィ（たまり味噌、たまりしょう油の麹に使用する）、アスペルギルス・ソーヤ（しょう油の麹に使用する）、アスペルギルス・アワモリ（泡盛の麹に使用する）、アスペルギルス・ウサミ（焼酎の麹に使用する）などがある。
こうじきんと同じ種類の言葉
| 麹菌に関連する言葉 | 麹菌(きくきん、こうじきん) 黒麹菌(くろこうじきん) 白麹菌(しろこうじきん) 非褐変性黄麹菌(ひかっぺんせいきこうじきん) デフェリフェリクリシン非生産性黄麹菌(でふぇりふぇりくりしんひせいさんせいきこうじきん) |
| 菌に関連する言葉 | イネ科黒さび病菌 サトウキビ眼点病菌 麹菌(きくきん、こうじきん) 腐造乳酸菌(ふぞうにゅうさんきん) イルカの連鎖球菌症菌 |
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