デフェリフェリクリシン非生産性黄麹菌

日本酒用語集

デフェリフェリクリシン（DF）非生産性黄麹菌（でふぇりふぇりくりしん（でぃえふ）ひせいさんせいきこうじきん）

通常の黄麹菌は、すべてDFを生産する。したがって、鉄分による清酒の着色を避けることはできない。そこで黄麹菌に人口変異を生じさせてつくったDF非生産性黄麹菌の種麹が商品化されている。