三省堂 大辞林

こうじ-かび かうじ― 3 【^▼麹^▼黴】

麹をつくるかびとそれに類するかびの一群。菌糸は立ち上がり、頂端は頭状となり、これに多数の分生子（胞子）をつける。分生子の色・形・表面構造によって種類が区別される。ニホンコウジカビは多くの酵素を含み、デンプン・セルロース・タンパク質などを分解する力が強く、酒・味噌・醤油などの醸造に利用。種によっては、アフラトキシンを生産するものや、家畜などに疾患を生じさせるものもある。麹菌(きくきん)。アスペルギルス。