三省堂 大辞林

でんぷん 0 【^▼澱粉】

多糖類の一。ブドウ糖（ D -グルコース）の重合体。約20パーセントは直鎖状重合体のアミロースで、約80パーセントは多くの分枝部をもつアミロペクチンで構成される。ヨウ素溶液により青紫色に呈色する。水を加え熱すると約六〇度で糊化し、加水分解を受けやすいα-デンプンとなり、放置すると、もとのβ-デンプンに戻る。また希酸やアミラーゼなどの酵素により加水分解され、デキストリン・麦芽糖を経てブドウ糖となる。緑色植物の葉緑体中で光合成によってつくられ、根・茎・種子にデンプン粒として貯蔵される。食用のほか、接着剤・医薬品・発酵の原料となる。〔自然科学ではデンプンと書く〕

日本酒用語集

澱粉（でんぷん）

植物の光合成によってつくられ、多数のブドウ糖分子がつながってできた高分子化合物でアミローズ、アミロペクチンから成る。糖化酵素の作用によりブドウ糖に分解される。

ウィキペディア

デンプン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/11/23 01:49 UTC 版)

(でんぷん から転送)

デンプン（澱粉）あるいはスターチ（英語: starch）(ラテン語; amylum)とは、分子式（C₆H₁₀O₅）_n の炭水化物（多糖類）で、多数のα-グルコース分子がグリコシド結合によって重合した天然高分子である。