アスペルギルス
アスペルギルス
アスペルギルス(属) [Aspergillus]
真菌(かび)の中の不完全菌類の1属で、コウジカビ属ともいわれる。アスペルギルス属のかびの中でも、黒かびアスペルギルス･ニガー(A.niger)や麹かびアスペルギルス･オリゼ(A.oryzae)は食品とくに酒、焼酎、味噌、醤油、味醂(みりん)、甘酒などを製造する際に有用であるが、前者はタマネギ、ヤマイモ、ニンニク、チューリップなどの黒かび病菌として農業や園芸上でも重要である。
後者は醸造食品のほかにアミラーゼ(デンプン分解酵素: amylase)やプロテアーゼ(タンパク質分解酵素: protease)などの製造にも利用されている。また、薄緑色のアスペルギルス･グラウカス(A.glaucus)などは食品の腐敗菌である。アスペルギルス属のかびは自然界に広く分布し、一般に果物や野菜、パンなどにもよく生える黒かびもその1種である。
形態的には隔壁のある無色の分岐した長い菌糸をもち、菌糸から伸びる分生芽胞柄の先端が肥大した頂嚢から更子となり、さらに分生芽胞(分生子)ができる。その分生芽胞の色は菌種で違い、黄色、緑色、褐色、黒色などである。
後者は醸造食品のほかにアミラーゼ(デンプン分解酵素: amylase)やプロテアーゼ(タンパク質分解酵素: protease)などの製造にも利用されている。また、薄緑色のアスペルギルス･グラウカス(A.glaucus)などは食品の腐敗菌である。アスペルギルス属のかびは自然界に広く分布し、一般に果物や野菜、パンなどにもよく生える黒かびもその1種である。
形態的には隔壁のある無色の分岐した長い菌糸をもち、菌糸から伸びる分生芽胞柄の先端が肥大した頂嚢から更子となり、さらに分生芽胞(分生子)ができる。その分生芽胞の色は菌種で違い、黄色、緑色、褐色、黒色などである。
麹かび(コウジカビ) [Koji mold,Aspergillus]
コウジカビ
(Aspergillus から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/04/17 22:37 UTC 版)
コウジカビ（麹黴）は、アスペルギルス (Aspergillus) 属に分類されるごく普通の不完全菌の一群である。1876年にヘルマン・アールブルクにより麹から微生物として分離された[1]。このうち一部のものが麹として味噌や醤油、日本酒を作るために用いられてきたことからこの名が付いた。
- ^ 村上英也、「アスペルギルス・オリゼーの発見 コウジカビの独立性」 『日本釀造協會雜誌』 1971年 66巻 2号 p.117-121, doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.66.117, 日本醸造協会
- ^ 醸造の知識あれこれ 参考書「改定醸造学」と書いてある。
- ^ 松浦慎治, 中野政弘、「種麹に関する研究(第10報)」『日本食品工業学会誌』 1962年 9巻 9号 p.396-402, doi:10.3136/nskkk1962.9.396, 日本食品科学工学会
- ^ a b c d e f g h i j k l m n 萩原大祐「アスペルギルス属糸状菌：国民的fungal group」 生物工学会誌 第98巻 第8号（2020）続・生物工学基礎講座―バイオよもやま話―、2022年3月26日閲覧。
- ^ a b 加藤直樹, 徳岡昌文, 篠原靖智 ほか、「麹菌においてマイコトキシン生産を防ぐセーフガードとシクロピアゾン酸生合成機構」『マイコトキシン』 2014年 64巻 2号 p.197-206, doi:10.2520/myco.64.197, 日本マイコトキシン学会
- ^ 町田雅之、「麹菌とゲノム解析(レーダー)」『化学と教育』 2006年 54巻 7号 p.392-393, doi:10.20665/kakyoshi.54.7_392, 日本化学会
- ^ 麹菌のゲノム解析を完了 2005/12/22 産業技術総合研究所
- ^ 一 英治、「日本の国菌コウジキン」『日本醸造協会誌』 2004年 99巻 2号 p.83, doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.99.83, 日本醸造協会
- ^ a b c Declaration 日本醸造学会、2022年3月26日閲覧。
- ^ a b c 後藤哲久、「ビギナーズラック：Aspergillus section Flavi」『マイコトキシン』 2016年 66巻 1号 p.57-62, doi:10.2520/myco.66.57, 日本マイコトキシン学会
- ^ アフラトキシン非生産の証明キッコーマンHP
- ^ 加藤直樹、徳岡昌文、篠原靖智, 徳岡昌文, 篠原靖智 ほか、「麹菌においてマイコトキシン生産を防ぐセーフガードとシクロピアゾン酸生合成機構」『マイコトキシン』 2014年 64巻 2号 p.197-206, doi:10.2520/myco.64.197, 日本マイコトキシン学会
- ^ 松戸隆直、醤油の安全性に関する有機分析化学的研究 東京大学 学位論文要旨 N o.212123 , 1995
- ^ 資料No.1-3 コウジ酸を含有する医薬部外品 (PDF) 厚生労働省
- ^ “Sexual structures in Aspergillus: morphology, importance and genomics”. Med. Mycol. 47 Suppl 1: S21–6. (2009). doi:10.1080/13693780802139859. PMID 18608901.
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