三省堂 大辞林

アルコール-はっこう ―かう 6 【―発酵】

酵母・細菌などの作用で、ブドウ糖などからエチルアルコールを生成する反応。ビール・日本酒・葡萄(ぶどう)酒の醸造やアルコール工業に応用される。酒精発酵。

生物学用語辞典

アルコール発酵

英訳・(英)同義/類義語：alcoholic fermentation, aleoholic fermentation

呼吸産物としてアルコールを生産する発酵の総称。

「生物学用語辞典」の他の用語

化学反応や酵素反応生体経路など：

アミノ酸置換  アルカリ加水分解反応  アルキル化  アルコール発酵  アルドール縮合  アレルゲン  アンモニア化

日本酒用語集

アルコール発酵（あるこーるはっこう）

生物が無酸素的に糖類を分解してエネルギーを得る様式の一つで、次のゲイ・ルサックの式にしたがって、ブドウ糖からエチルアルコールと炭酸ガスを生産する。略して発酵と呼ぶことが多い。
ブドウ糖C₆H₁₂O₆（180g）→エチルアルコール2C₂H₅PH（92g＝117ml）＋炭酸ガス2CO₂（88g＝44.8リットル）

ウィキペディア

アルコール発酵

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2010/09/19 10:00 UTC 版)

アルコール発酵 (アルコールはっこう、ethanol fermentation) は、グルコース、フルクトース、ショ糖などの糖を分解して、エタノールと二酸化炭素を生成し、エネルギーを得る代謝プロセスであり、酸素を必要としない嫌気的反応である。酵母は酸素がないところで、糖を用いてアルコール発酵する代表的な生物である。その応用範囲は、燃料としてのエタノール（バイオエタノール）の大量生産やアルコール飲料、パンなど食品の生産など多岐に渡る。