三省堂 大辞林

アルコール-はっこう ―かう 6 【―発酵】

酵母・細菌などの作用で、ブドウ糖などからエチルアルコールを生成する反応。ビール・日本酒・葡萄(ぶどう)酒の醸造やアルコール工業に応用される。酒精発酵。

日本酒用語集

アルコール発酵（あるこーるはっこう）

生物が無酸素的に糖類を分解してエネルギーを得る様式の一つで、次のゲイ・ルサックの式にしたがって、ブドウ糖からエチルアルコールと炭酸ガスを生産する。略して発酵と呼ぶことが多い。
ブドウ糖C₆H₁₂O₆（180g）→エチルアルコール2C₂H₅PH（92g＝117ml）＋炭酸ガス2CO₂（88g＝44.8リットル）