日本酒用語集

アルコール脱水素酵素（あるこーるだっすいそこうそ）

一般に、アルコールとアルデヒドの間の酸化還元反応を触媒する酵素をいう。酵母の菌体の中では、アセトアルデヒドをエチルアルコールに変える重要な働きをしている。

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アルコールデヒドロゲナーゼ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2010/12/12 14:27 UTC 版)

(アルコール脱水素酵素 から転送)

アルコールデヒドロゲナーゼ (EC.1.1.1.1, EC.1.1.1.2, EC.1.1.1.71) はアルコールを酸化してアルデヒドにする反応を触媒する酵素。アルコール脱水素酵素とも呼ばれる。

CH₃CH₂OH + NAD⁺ → CH₃CHO + NADH + H⁺

人間の場合、少なくとも6種のアイソフォームが存在する。肝臓に多く存在し、エタノールを摂取した時に働く。

酵母のように、アルコール発酵する生物の場合、アセトアルデヒドをエタノールに還元する上記の逆反応が起きる。これによってNAD⁺が再生され、嫌気状態でも解糖系が続行できるようになる。酵母が作ったエタノールを、人間が全く逆の反応で戻していることになる。