日本酒用語集

アルコール脱水素酵素（あるこーるだっすいそこうそ）

一般に、アルコールとアルデヒドの間の酸化還元反応を触媒する酵素をいう。酵母の菌体の中では、アセトアルデヒドをエチルアルコールに変える重要な働きをしている。