日本酒用語集

アルコール耐性酵母（あるこーるたいせいこうぼ）

アルコール耐性が強く、醪の末期になっても死滅しにくいために、アルコール分20％位まで発酵する。きょうかい7号からつくられたアルコール耐性酵母は、きょうかい11号と呼ばれている。