日本酒用語集

アンプル仕込み（あんぷるしこみ）

初添前の水麹時に酒母の代わりにアンプル入りきょうかい酵母（培養酵母）を用いる仕込み法で、一種の酒母省略仕込みである。添麹の一部と水を使って初添前日に水麹を行い35℃前後の温度に保ち酵母を増殖させてから、翌日初添を行う。初添以降は通常の仕込み同様に仕込む。酒母の代わりにアンプル入りきょうかい酵母を使用することからこの呼称が付けられた。