フルクトース【fructose】
フルクトース
| 分子式： | C6H12O6 |
| その他の名称： | 果糖、レブゲン、ラエボサン、ラエボラル、レブロース、フルクトステリル、Levugen、Laevoral、Laevosan、Levulose、D-Fructose、Fruit sugar、Fructosteril、Fructose、フルクトース、(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-Pentahydroxy-2-hexanone、D-arabino-2-Hexulose、フルクトン、Furucton、arabino-Hexulose |
| 体系名： | (3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-ペンタヒドロキシヘキサン-2-オン、D-フルクトース、(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-ペンタヒドロキシ-2-ヘキサノン、D-arabino-2-ヘキスロース |
フルクトース
フルクトース
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/02 15:35 UTC 版)
フルクトース（英: fructose）、または果糖（かとう、fruit sugar）は、糖の一種であり、単糖の一つで、三文字表記はFruである。水溶性の白色の結晶であり、全ての糖の中で最も多く水に溶ける[3][4]。フルクトースは、ハチミツ、木に成る果実、ベリー類、メロン、ある種の根菜に多量に含まれている。
- ^ Levulose comes from the Latin word laevus, levo, "left side", levulose is the old word for the most occurring isomer of fructose. D-fructose rotate plane-polarised light to the left, hence the name.[1].
- ^ Fructose - Merriam Webster dictionary
- ^ Hyvonen, L., & Koivistoinen, P (1982). “Fructose in Food Systems”. In Birch, G.G. & Parker, K.J. Nutritive Sweeteners. London & New Jersey: Applied Science Publishers. pp. 133–144. ISBN 0-85334-997-5
- ^ 20°Cでの溶解度は375.0 g/100g H2O、40°Cでは538.0 g/100g H2Oである。
- ^ Fruton, J.S. Molecules of Life 1972, Wiley-Interscience
- ^ “フルクトース（果糖）の構造”. 2011年4月12日閲覧。
- ^ McWilliams, Margaret. Foods: Experimental Perspectives, 4th Edition. ISBN 0130212822
- ^ Keusch, P. “Yeast and Sugar- the Chemistry must be right”. 2011年4月12日閲覧。
- ^ a b McPherson JD, Shilton BH, Walton DJ (March 1988). “Role of fructose in glycation and cross-linking of proteins”. Biochemistry 27 (6): 1901–7. doi:10.1021/bi00406a016. PMID 3132203.
- ^ Dills, WL (1993). “Protein fructosylation: Fructose and the Maillard reaction”. Journal of Clinical Nutrition 58: 779–787.
- ^ Huber, G. W.; Iborra, S.; Corma, A. Chem. Rev. 2006, 106, 4044 - 4098. doi:10.1021/cr068360d
- ^ a b Fructose in our diet: http://www.medbio.info/Horn/Time%201-2/carbohydrate_metabolism.htm last visited 2008-12-28
- ^ a b Hanover, LM; White, JS (1993). “Manufacturing, composition, and application of fructose”. Journal of Clinical Nutrition 58: 724s-732.
- ^ Oregon State University. "Sugar Sweetness". Last accessed May 5, 2008. http://food.oregonstate.edu/sugar/sweet.html アーカイブ 2008年5月16日 - ウェイバックマシン
- ^ JAMA 2013 Jan 2; 309:63.
- ^ ““クスリ”としての砂糖”. 独立行政法人農畜産業振興機構. 2017年7月8日閲覧。
- ^ 砂糖及びでん粉の価格調整に関する法律 - e-Gov法令検索
- ^ 山内俊一「糖質ー特にフルクトースに関してー」『痛風と核酸代謝』第34巻第2号、日本痛風・核酸代謝学会、2010年、219頁、doi:10.6032/gnam.34.219。
- ^ Jang, Cholsoon; Hui, Sheng; Lu, Wenyun; Cowan, Alexis J.; Morscher, Raphael J.; Lee, Gina; Liu, Wei; Tesz, Gregory J. et al. (2018-2). “The Small Intestine Converts Dietary Fructose into Glucose and Organic Acids” (英語). Cell Metabolism 27 (2): 351–361.e3. doi:10.1016/j.cmet.2017.12.016.
- ^ 高橋隆一 ［解説］高カロリー輸液施行中に認められるアシドーシス
[続きの解説]
「フルクトース」の続きの解説一覧
- 1 フルクトースとは
- 2 フルクトースの概要
- 3 生化学
- 4 外部リンク
フルクトース
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/03/30 08:44 UTC 版)
収穫時期には、果実中のフルクトース量はグルコースとほぼ同じになり、主要な糖となる。ワイン中では、フルクトースはグルコースの約2倍も甘く、デザートワインの甘味の主成分になっている。発酵中は、酵母はグルコースを最初に分解するため、温度管理や酒精強化ワイン用にブランデーを加える等して発酵を途中で中断すると、フルクトースが多く残ることになる。 ズースレゼルヴという手法では、発酵が完了した後に未発酵のムストが加えられるが、発酵を途中で中断したものよりは甘味は少ない。これは、未発酵のムストは、フルクトースとほぼ等量の甘味の少ないグルコースを含んでいるためである。同様に、スクロースを添加する補糖によっても、ワインの甘味はほとんど変化しない。
※この「フルクトース」の解説は、「ワインの糖」の解説の一部です。
「フルクトース」を含む「ワインの糖」の記事については、「ワインの糖」の概要を参照ください。
ウィキペディア小見出し辞書の「フルクトース」の項目はプログラムで機械的に意味や本文を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。 お問い合わせ。
「フルクトース」の例文・使い方・用例・文例
固有名詞の分類
- フルクトースのページへのリンク
