健康関連用語辞典

ポリフェノール

ほとんどの植物に含有され、その数は5000 種以上に及ぶといわれています。光合成によってできた植物の色素や苦味の成分であり、抗酸化能力に優れた水溶性（一部は脂溶性）物質です。　

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ポリフェノール

【仮名】ぽりふぇのーる
【原文】polyphenol

様々な植物に含まれる物質で、花や果実、野菜などの色の素になっている。ポリフェノールには抗酸化作用がある。

お酒・飲料大辞典

ポリフェノール

赤ワインがよく飲まれる南フランスでは他の欧米諸国と同様に乳脂肪摂取量が多いにもかかわらず、動脈硬化の患者が際立って少ないことは「フレンチ・パラドックス」と呼ばれ、原因を解明しようという研究がなされてきました。1994年に、国立健康・栄養研究所とサントリーの共同研究により赤ワインに含まれるポリフェノールが動脈硬化を予防することが立証されました。ポリフェノールは黒葡萄や紫、赤など色のついた葡萄の皮や種に多く含まれますが、赤ワインはこれらの葡萄を使い、しかも果汁と一緒に果皮や種も入れたまま発酵させるため、特に多く含まれるようになります。どのような赤ワインでもポリフェノールは含まれており、銘柄を気にする必要はありません。 国立健康・栄養研究所とサントリーの共同研究について

ウィキペディア

ポリフェノール

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/07/11 12:17 UTC 版)

ポリフェノール (polyphenol) とは、ポリ（たくさんの）フェノールという意味で、分子内に複数のフェノール性ヒドロキシ基（ベンゼン環、ナフタレン環などの芳香環に結合したヒドロキシ基）を持つ植物成分の総称。