三省堂 大辞林

にゅうか ―くわ 0 【乳化】

（名）スル

互いに溶け合わない二種の液体に界面活性剤を加え攪拌(かくはん)するなどして、一方を他方の中へ分散させ、エマルションを生成させること。
→エマルション

ラーメン用語辞典

乳化（にゅうか）

スープのだしを作る時あぶらが湯にとけて白濁すること。コラーゲンがゼラチン状に変化して、水と油のつなぎ役となる｢乳化剤｣の役目をはたす。

ウィキペディア

エマルション

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/08/27 16:06 UTC 版)

(乳化 から転送)

エマルションまたはエマルジョン（英: Emulsion）とは、分散質・分散媒が共に液体である分散系溶液のこと。