麺
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麺（めん、Noodle）とは、穀類の粉（小麦粉、蕎麦粉、米粉や豆[1]など）やデンプンに水と塩などを加えた生地を細く長く成形した食品。
注釈
出典
- ^ 原材料が100％「豆」の「ゼンブヌードル」はパスタなのか何なのか実際に食べて確かめてみた GIGAZINE（2020年10月13日）2020年10月28日閲覧
- ^ 山田昌治『麺の科学』（講談社ブルーバックス）p.14
- ^ 「日清食品、栄養と簡単調理両立のパスタ」日本経済新聞ニュースサイト（2019年3月26日）2019年4月5日閲覧
- ^ a b c d e f g 豊田実「最近の麺事情について」『調理科学』24巻 1号 1991年 p.36-42, doi:10.11402/cookeryscience1968.24.1_36
- ^ a b c 吉田宗弘. “うどん類の歴史と分類”. 関西大学. 2020年11月8日閲覧。
- ^ 全国公正取引協議会連合会『生めん類の表示に関する公正競争規約』
- ^ 消費者庁: 乾めん類品質表示基準
- ^ a b 全国公正取引協議会連合会: 即席めんの表示に関する公正競争規約及び施行規則
- ^ a b 消費者庁: マカロニ類品質表示基準
- ^ 消費者庁『調理冷凍食品品質表示基準』
- ^ 山田昌治『麺の科学』（講談社ブルーバックス）p.16
- ^ 山田昌治『麺の科学』（講談社ブルーバックス）p.15
- ^ 池上俊一『パスタでたどるイタリア史』（岩波ジュニア新書）p.19
- ^ 山田昌治『麺の科学』（講談社ブルーバックス）p.22
- ^ 山田昌治『麺の科学』（講談社ブルーバックス）p.24
- ^ 奥山忠政『文化麺類学・ラーメン篇』2003年，明石書店
- ^ 山田昌治『麺の科学』（講談社ブルーバックス）p.25
- ^ 池上俊一『パスタでたどるイタリア史』（岩波ジュニア新書）p.32
- ^ 麥部:麪：麥末也。从麥丏聲。
- ^ 麪：束晳麪賦云重羅之麪塵飛雪白
- ^ 食部:餅：麪餈也。从食并聲。
- ^ 岡田哲『ラーメンの誕生』2002年，ちくま新書（筑摩書房）
- ^ 麺のルーツを味わう - 奈良公園で索餅まつり 奈良新聞、2023年7月9日閲覧
- ^ 池上俊一『パスタでたどるイタリア史』（岩波ジュニア新書）p.16
- ^ 池上俊一『パスタでたどるイタリア史』（岩波ジュニア新書）p.25
- ^ 池上俊一『パスタでたどるイタリア史』（岩波ジュニア新書）p.35
- ^ 池上俊一『パスタでたどるイタリア史』（岩波ジュニア新書）p.50
- ^ 池上俊一『パスタでたどるイタリア史』（岩波ジュニア新書）p.146
- ^ a b 講談社ブルーバックス: 山田昌治『麺の科学』p.30
- ^ 山田昌治『麺の科学』（講談社ブルーバックス）p.61
- ^ 山田昌治『麺の科学』（講談社ブルーバックス）p.33
- ^ 山田昌治『麺の科学』（講談社ブルーバックス）p.37
- ^ 山田昌治『麺の科学』（講談社ブルーバックス）p.46-p.47
- ^ a b 山田昌治『麺の科学』（講談社ブルーバックス）p.40
- ^ 山田昌治『麺の科学』（講談社ブルーバックス）p.99
- ^ 世界の伝統的な製麵技術 5つの系列 - 石毛直道食文化アーカイブス
- ^ 有限会社規格サービス: 2011年2月JIS追録差し替え情報
麺料理
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/06/07 16:31 UTC 版)
カンボジアの麺料理の多くの要素は中華料理とベトナム料理の影響を受けているが、それでもクメール独自のバリエーションが見られる。プラホックは麺料理には決して用いない。ライスヌードルはカンボジア風炒粉のミー・カタン (Mee Katang មីកាតាំង) に用いる。中国の炒粉とは異なり、麺の上に炒めた牛肉と野菜をのせ、その上に炒り卵をのせる。ビルマ風の麺料理ミー・コラー (មីកុឡា) は細いビーフンを蒸して醤油とニラと一緒に調理した菜食料理で、細かく砕いたピーナッツをふりかけ、チュロック (ជ្រក់) という野菜の漬け物、錦糸玉子、甘いにんにく風味の魚醤を添えて食べる。ミー・チャー (មីឆា) は肉や野菜が入った炒麺。インスタント麺や生麺を使用し、魚醤ベースの甘辛いタレで味付けをする。
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麺料理
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/07/04 19:15 UTC 版)
油ぞうめん - 奄美大島で「あぶらぞうむぃん」、喜界島で「そうむぃんすーき」、徳之島で「あんばそうめぃん」という。炒め料理の沖縄のソーミンチャンプルー、沖永良部の「あぎそうめぃん」と異なり、炒めた煮干しとニラなどの野菜を具にして作るだし汁にゆでた素麺を絡めて仕上げる家庭料理。汁の量や具は家庭により異なり、干しうどんを使う場合もある。 もずくそば - 与論島の特産。小麦粉と乾燥モズクの粉末を捏ねて作る麺類（饂飩）。通常はだし汁に入れ、茹でたモズク、豚肉、かまぼこなどと共に食べる。沖縄県の伊平屋島にも類似の麺がある。 モリンガ麺 - 与論島の新しい商品。小麦粉にモリンガの葉の粉末を捏ねて作る生麺で、そばつゆで食べたり、イタリア料理風のパスタとして食べられたりして普及しつつある。 えらぶそば - 沖永良部島のシマグワとよばれる桑の葉を練りこんだ乾麺。沖永良部島ではじゃがいも麺も作られている。
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