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牛肉
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/01/08 03:41 UTC 版)
牛肉（ぎゅうにく）は、ウシの肉。 ビーフ（英: Beef アメリカではBeefはVeal,仔牛肉とは別の概念である[1]）ともいう。
- ^ メインディッシュ・肉
- ^ http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
- ^ アミノ酸スコア
- ^ 信州肉牛生産販売協議会（JA全農長野）
- ^ 信州牛生産販売協議会
- ^ 那須牛・大田原牛は、民間業者の大黒屋の登録商標であり、栃木県の那須地方や大田原市で生産された牛肉を示すブランド名ではない。
- ^ 牛枝肉取引規格の概要 (PDF)（日本食肉格付協会）
- ^ 取引基準である肉質等級が、市場の影響を受けて変動する（畜産システム研究所）
- ^ 銘柄牛肉検索システム（財団法人日本食肉消費総合センター）
- ^ 5等級または4等級を満たした上で、BMS「No.7」以上を満たす場合に佐賀牛と認められる。
- ^ 神戸ビーフ（神戸牛）と但馬牛は、肉質等級を決める4要素の内、脂肪交雑すなわち霜降りの度合いを示すBMS値しか定義に用いていないため、正確には肉質等級で格付けできない。仮に、肉質等級の残りの3要素もその等級を満たしているとすると、神戸ビーフは前沢牛などと同様の肉質等級4以上のブランドと見なせるものの、3要素が等級の定義を満たしていない場合にはそれ以下の等級の可能性もある。そのため、背景を灰色にし、文字を小さくして表中に記載した。
- ^ 生後月齢30ヶ月以上なら「肉質等級4以上」、生後月齢32ヶ月以上なら「肉質等級3以上」を満たすと米沢牛と呼称できる。すなわち、生後月齢で肉質等級の基準が異なることになるが、ここではよりあまい基準の「肉質等級3以上」を米沢牛の肉質等級基準とみなす。
- ^ 熊野牛は、日本食肉格付協会による枝肉格付けがある場合はにいがた和牛などと同様の肉質等級3以上のブランドであるが、同協会の格付けがなくても呼称が許されるため、それ以下の等級の可能性もある。そのため、背景を灰色にし、文字を小さくして表中に記載した。
[続きの解説]
牛肉と同じ種類の言葉
「牛肉」の用例一覧
牛肉と馬鈴薯 (青空文庫)
牛肉と馬鈴薯 牛肉と馬鈴薯 国木田独歩 明治倶楽部とて芝区桜田本郷町のお堀辺に西洋作の余り立派ではないが、それでも可なりの建物があった、建物は今でもある、しかし持主が代って、今で...
www.aozora.gr.jp/cards/000038/files/323.html
牛の個体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法 (e-Gov)
綿状脳症のまん延を防止するための措置の実施の基礎とするとともに、牛肉に係る当該個体の識別のための情報の提供を促進し、もって畜産及びその関連産業の健全な発展並びに消費者の利益の増進を図ることを目的とする。 （定義） 第二条 この法律において「個体識別番号」とは、牛...
law.e-gov.go.jp/htmldata/H15/H15HO072.html
牛の個体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法施行規則 (e-Gov)
個体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法施行規則を次のように定める。 第一章 総則（第一条・第二条） 第二章 牛個体識別台帳（第三条—第六条） 第三章 牛の出生等の届出及び耳標の管理（第七条—第十九条） 第四章 特定牛肉の表示等（第二十条—第二...
law.e-gov.go.jp/htmldata/H15/H15F17001000072.html
- 「ランプ」「ザブトン」ってなに？ 注目集まる牛肉「希少部位」 J-CASTニュース
- [2004西博義]牛肉の輸入再開は慎重に 理解得られる周知期間の必要性わかやま新報
- アメリカ上院：日本・中国などに牛肉市場開放決議China Press
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