実用日本語表現辞典 |
 
|
ウィキペディア |
|
出汁
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/05/15 07:58 UTC 版)
(だし汁 から転送)
出汁（だし）は、うま味成分を含む汁状の調味料である。またこれを粉末状にした「だしの素」などの製品もある。
食文化によって各種存在するが、だしの材料としてグルタミン酸の食材やイノシン酸の食材が利用されている。
- ^ あずま食品 納豆のたれ
- ^ 出汁を上手に作れない者は日本料理を上手に作れない者とされる事も多い
- ^ 加寿翁 高知県郷土料理 和食
- ^ ヒゲタ醤油 節の種類と配合例「長時間抽出」
- ^ 蕎麦屋の店主が教える蕎麦のあれこれ だしのとり方レシピ
- ^ （英語） Harris Salat "The Secret's Out as Japanese Stock Gains Fans", ニューヨーク・タイムズ, October 14, 2008 .
- ^ 味の素 時代とともに薄くなる、日本人のかつおだし濃度
- ^ 中にはそういった食塩や化学調味料無添加の天然出汁のみの製品も存在するが、うま味調味料等を添加した物に比べて高コストになっている
[続きの解説]
「出汁」の続きの解説一覧
「だし汁」の用例一覧
岡本かの子 雜煮 (青空文庫)
な蜜柑程にかためて浮き粉をふつたものである。練つて練り拔いて眞綿の密精の樣な粘着力と艷を持ち、味はただ燒いたくらゐで喰べるとあまりに濃やかに過ぎるのであつた。が、雜煮へは釜の湯で茹でて用ひるのであつた。質の好い鰹ぶしを濃かにかいて煮だし汁...
www.aozora.gr.jp/cards/000076/files/1287_7940.html
寺田寅彦 新年雑俎 (青空文庫)
を瞬間の味覚に翻訳して味わうのである。 土佐の貧乏士族としての我家に伝わって来た雑煮の処方は、椀の底に芋一、二片と青菜 一 （ ひ ） とつまみを入れた上に切餅一、二片を載せて 鰹節 （ かつおぶし ） のだし汁をかけ、そうして餅の上に 花松...
www.aozora.gr.jp/cards/000042/files/42264_21547.html
佐藤垢石 たぬき汁 (青空文庫)
はまたほんとうに何の味も、素つ気もないものであつた。だし汁を取るとき、煮だした鶏骨に僅かにしがみついてゐる肉 滓 （ かす ） に似て、それよりも無味である。恰も、誤つて汁のなかへ混入した木片を 噛 （ か ） むや...
www.aozora.gr.jp/cards/001248/files/46519_25613.html
だし汁に関係した商品
だし汁のページへのリンク
