三省堂 大辞林

あらい あらひ 0 【洗い】

(1)洗うこと。洗濯。
「水―」

(2)（「洗膾」「洗魚」とも書く）刺身の一種。コイ・スズキ・コチなどの新鮮な魚肉を薄く切り、冷水や氷にさらして身をしまらせたもの。［季］夏。
「―にする」

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洗い

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/01/14 06:03 UTC 版)

洗い（洗膾、洗魚 あらい）は刺身の一種であり、さく切りした魚を薄いそぎぎりや糸作り、はね作りにし、冷水（氷水）に潜らせ身を引き締めて食べさせる調理法である。身を引きしめて歯切れのよい弾力性が出るとともに、脂分が抜けさっぱりと食べることができる。夏向きの料理である。