三省堂 大辞林

さしみ 3 【刺(し)身】

新鮮な魚介類などの肉を、生のまま薄く切って醤油などをつけて食べる料理。つくりみ。おつくり。

» (成句)刺し身のつま

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刺身

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/09/02 00:03 UTC 版)

刺身の盛り合わせ例1

刺身の盛り合わせ例2

刺身（フグ刺し）

刺身（さしみ）とは、主に魚介類を生のまま切り、醤油・酢味噌などの調味料にワサビ・ショウガなどの薬味を合わせて食べる料理の総称である。 刺身は、その鮮度のよい食材そのものの味を最大限に利用した料理とも言われるが、刺身包丁と料理人の技量も非常に重要な要素である。和食に出される事が非常に多い日本の食事であり、日本国外でも食べられている。