三省堂 大辞林

こか ―くわ 1 【^▼糊化】

（名）スル

加熱などによって、デンプンが水を吸って糊(のり)状になること。アルファ化。
⇔老化

日本酒用語集

糊化（こか）

生の澱粉（β－澱粉（べーた－でんぷん））に水を加えて加熱すると、澱粉は膨潤して糊になり、酵素によって分解されやすくなる変化をいう。糊化ともいう。

お菓子の辞典

糊 化

・澱粉類に水を加えて加熱すると、澱粉の粒子が膨潤、崩壊して全体が糊状になり、これを糊化という。これをαー澱粉と呼び、元の澱粉をβー澱粉という。

ウィキペディア

デンプン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/11/23 01:49 UTC 版)

(糊化 から転送)

デンプン（澱粉）あるいはスターチ（英語: starch）(ラテン語; amylum)とは、分子式（C₆H₁₀O₅）_n の炭水化物（多糖類）で、多数のα-グルコース分子がグリコシド結合によって重合した天然高分子である。