苦味

デジタル大辞泉

にが‐み【苦み／苦味】

読み方：にがみ

１ 苦いこと。苦い味。苦い度合い。「—の強いコーヒー」

２ 不愉快な心持ち。つらい心情。

「万の感情はさらりと消えて、唯—のみ残りしなり」〈蘆花・不如帰〉

３ 渋さを含んでひきしまった感じのすること。男性の顔つきにいう。「—のきいた、渋い二枚目」

[補説] 「味」は当て字。

く‐み【苦味】

読み方：くみ

苦い味。にがみ。

ウィキペディア

苦味

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/06/13 15:06 UTC 版)

苦味（にがみ）は五基本味の一つの味覚である。

ウィキペディア小見出し辞書

苦味

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/03/07 19:25 UTC 版)

「ワインと食品のマッチング」の記事における「苦味」の解説

通常、ワインに関わる苦味はワインのタンニンによってもたらされる。タンニンはざらざらした質感と不鮮明で渋い味を加える。これはワインの「ボディ」または重さに対する感覚を強調する。普通、タンニンは醸造過程においてブドウの皮と茎から絞り出されたり、あるいは熟成においてオーク樽と接触することで生成される。タンニンは蛋白質に作用する。例えば赤肉やハードチーズのような高蛋白で高脂肪の料理に組み合わせる時、タンニンは蛋白質と結びつき穏やかな印象を与えるようになる。ベジタリアン料理のような蛋白質が少ない食品においては、タンニンが舌や口内側面の蛋白質と反応し、苦味を強調したり口内を乾燥させる効果を現したりする。グリルや香味焼きなど、料理に苦い「焦げ」の成分を加える様々な料理法は、タンニンに富むワインと良い相性を示す。魚油はタンニンに富むワインの味を金属的にしたり希薄にしたりする。バローロやカベルネ・ソーヴィニヨンなど苦くてタンニンに富むワインは大抵の食品を圧倒するが、ハードチーズや肉のような脂肪分と蛋白質を多く含む食品と組み合わせることで穏やかにすることができる。ドライタンニンには口内で脂肪や油と結びつくことで口蓋を清浄にする作用もある。香辛料の効いた甘い食品はタンニンのドライな苦味を強調し、ワインの風味を打ち消してしまう。

苦味

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/11 09:23 UTC 版)

「ゾピクロン」の記事における「苦味」の解説

ゾピクロンは承認時までの臨床試験において、約8%の被験者に口の中での苦味が発現している。

苦味

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/12/27 13:30 UTC 版)

「α酸」の記事における「苦味」の解説

ホップのα酸「価」は、ホップの総重量におけるα酸の量のパーセンテージを示している。より高いα酸含有量のホップは、より低いα酸を含むホップと同じ量を用いた場合、より多くの苦味を与える。α酸含有量の高いホップの品種は、より苦みの強いビールの製造においてより効果的である。 特定の品種のα酸の量は、ホップの生育環境、乾燥方法、齢、その他の要素に依存して様々である。例えば、下記の一覧は一部の一般的な品種におけるα酸のレンジを示している（パーセンテージは乾燥重量当たり）。 Cascade 4.5-8% Centennial 9-11.5% Chinook 12-14% East Kent Goldings 4.5-7% Hallertauer Hersbrucker 2.5-5% Mt. Hood 3.5-8% Saaz 2-5% Styrian Goldings 4.5-7% Willamette 4-7%

Wiktionary日本語版（日本語カテゴリ）

苦味

出典:『Wiktionary』 (2021/08/16 04:32 UTC 版)

名詞

苦 味（くみ・にがみ^{[注 1]}）

1. 苦い味、またはその程度。
   • 百姓たちが桃畑の草をとつて畑つゞきの松林の蔭に捨て、毎年捨てられた草が腐つて所謂腐草土となり、その腐草土の下にこの野蒜は生えてゐたのである。しかも無數に生えてゐる。ざつと茹（ゆ）でて、酢味噌でたべる。いかにも春の初めらしい匂ひと苦味とをもつた、風味あるものである。（若山牧水『家のめぐり』）
2. 不愉快な気持ち。また、その様子。
   • 例えば自分があの乞食であって門から門へと貰って歩くとする。どこの玄関や勝手口でも疑いと軽侮の眼で睨（にら）まれ追われる。その屈辱の苦味をかみしめて歩いているうちに偶然ある家へはいると、そこは冷やかな玄関でも台所でもなくそこに思いがけない平和な家庭の団欒（だんらん）があって、そして誰かがオルガンをひいていたとする。（寺田寅彦『小さな出来事』）
3. 男の顔の引き締まっている様。
   • 客のなかの湊（みなと）というのは、五十過ぎぐらいの紳士で、濃い眉がしらから顔へかけて、憂愁の蔭を帯びている。時によっては、もっと老けて見え、場合によっては情熱的な壮年者にも見えるときもあった。けれども鋭い理智から来る一種の諦念といったようなものが、人柄の上に冴（さえ）て、苦味のある顔を柔和に磨いていた。（岡本かの子『鮨』）

発音^(?)

NHK

クミ

ニカ゚ミ

関連語

• 熟語: 苦味料
• 派生語: 苦み走る

翻訳

• 英語: （苦い味）bitter ^(en), （不愉快な）unpleasant ^(en), （引き締まった）firm ^(en)

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「苦味」の例文・使い方・用例・文例

• この咳止め用トローチは苦味があるがよくきく。
• 色の浅黒い苦味走った好い男だ
• 苦味は健胃剤なる
• 苦味チンキ
• 苦味がある
• あの人は苦味走っている
• 苦痛、苦脳または苦味を伴って
• 刺激の強い苦味
• 極度の苦味
• 少量の苦味のあるウィスキーと甘いベルモットで作られたカクテル
• レモンの皮と共に、苦味、ペルノー、および砂糖を伴ったバーボンウイスキーで作られたカクテル
• 時々ボタンのような黄色の頭状花と、苦味のあるの羽状の葉が医薬として用いられるユーラシア原産の一般的な多年生の芳しいハーブ
• コーヒーや紅茶に入っている苦味のあるアルカロイドで、覚醒作用の原因となる
• 殺虫剤、強壮剤、駆虫剤として用いられる苦味化合物
• 健胃剤などとして用いる,苦味の強い薬剤
• 苦味チンキという健胃薬
• 健胃剤として用いる,苦味の強い薬剤
• 飲食物に苦味を付ける物
• 物の味に苦味があるさま