三省堂 大辞林

うすかわ ―かは 0 【薄皮】

(1)物の表面をおおう薄い膜。
「枝豆の―」

(2)皮の薄い饅頭(まんじゆう)や餅。
「―饅頭」
(3)女性などの皮膚が白く、きめの細かいこと。
「顔の他の部分は日に焼けてはゐたが、―だけに却て見所が有つた/あひびき（四迷）」
(4)経木(きようぎ)のこと。
» (成句)薄皮の剥けたよう

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はくひ 1 【薄皮】

(1)薄い皮。うすかわ。

(2)「外皮(3)」に同じ。

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フィルム

日本酒用語集

薄皮（うすかわ）

泡なし酵母を除いて、普通の酵母の場合には、糖化と発酵が進むにつれて泡の状態がいろいろに変化する。
留め仕込後2～3日経つと、醪の表面に数本の泡の筋が現れる。これを筋泡（すじあわ）という。さらに1～2日経つと、白くて軽い泡が前面に広がる。これを水泡（みずあわ）という。水泡をすぎると、泡は次第に高くなって岩のような形になってくる。これを岩泡（いわあわ）という。岩泡からさらに泡が高くなった状態を高泡（たかあわ）という。高泡が次第に低くなる時期を落泡（おちあわ）という。泡が落ちるとシャボン玉のような泡が残り、これを玉泡（たまあわ）という。玉泡が消えて醪の表面が現れた状態を地（じ）という。地の状貌には種々あり、醪の表面に何も浮かんでいないときは坊主（ぼうず）、薄い皮が浮かんでいるときはチリメン泡あるいは薄皮（うすかわ）、米粒が厚く浮かんでいるときは厚蓋（あつぶた）、飯蓋（めしぶた）などという。