煮物

デジタル大辞泉

に‐もの【煮物】

読み方：にもの

材料に調味した汁を加えて煮ること。また、煮たもの。

代表的な煮物、肉ジャガ

大阪弁

煮物

大阪弁	訳語	解説
煮物	炊き合わせ	関西では炊き合わせのことを主にさして呼ぶ。関東ではうま煮をさすらしい。

煮物

大阪弁	訳語	解説
煮物	椀盛り	すまし仕立ての汁物料理。関東では椀盛りというらしいが、関西では単に煮物という。

ウィキペディア

煮物

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/07 16:38 UTC 版)

煮物（にもの）または煮物料理（にものりょうり）とは、煮て調理された料理。食材が柔らかくなるまで比較的長時間加熱を行なうものを特に煮込み（にこみ）という。

ウィキペディア小見出し辞書

煮物

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/06 03:41 UTC 版)

「キャベツ」の記事における「煮物」の解説

スープの具材にしたり、挽肉などを巻いてロールキャベツにしたりする。また、それらの先に油で炒めると甘味が引き出される。もつ鍋には具材として用いられるほか、水炊きにはスープを吸うことで風味を増すキャベツを白菜の代わりに用いる場合がある。ちりめんキャベツは、煮崩れしにくいため煮込み料理に向く。

煮物

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/10/17 05:26 UTC 版)

「ハツタケ」の記事における「煮物」の解説

歯触りを残すため、ひたひたの湯を加えてさっと火を通す程度で仕上げ、ハツタケ本来の風味を生かして薄い塩味のみで供する。また、白身魚とともにみりん・酒・だし汁で煮つける別法があり、これを「すっぽん煮」と呼ぶ。あるいは、きれいに下ごしらえしたハツタケのかさの裏面に、すり身にして卵白と片栗粉とを加えた鶏肉を伸ばし、軽く蒸したものをさっと仕上げ煮する方法があり、これを特に「笠の雪」の名で呼ぶ。蒸しあげてから多めの汁で煮て、煮物と吸い物の中間のような仕上げとされることもある。

煮物

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/10/07 15:22 UTC 版)

「粗」の記事における「煮物」の解説

甘露煮、アラ煮（タイやブリなど）、マグロの大和煮。

煮物

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/05 02:51 UTC 版)

「懐石」の記事における「煮物」の解説

1献目の酒が出された後、一汁三菜の2菜目に当たる煮物碗が出される。煮物椀は飯椀や汁椀よりやや大きめの蓋付き椀を用いる。煮物は懐石のメインに相当する料理であり、しんじょ、麩、湯葉、野菜などを色取りよく盛り、すまし汁仕立てにすることが多い。煮物の前か後に飯次（飯器）が出される。人数分の飯が入っており、客は各自の飯椀にお替りの飯を付ける。また、亭主から汁替えが勧められ、味噌汁のお替りが運ばれる。

煮物

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/27 04:15 UTC 版)

「アユ」の記事における「煮物」の解説

琵琶湖周辺などでは稚魚の氷魚の佃煮や、成魚の甘露煮（小鮎の甘露煮）も名物として製造販売されている。

煮物

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/29 12:37 UTC 版)

「江戸前寿司」の記事における「煮物」の解説

アナゴやハマグリは煮あげて、さらに煮汁を炊き上げて再調味した「煮詰め（通称:ツメ）」を塗って供する。アナゴの場合は骨を加える・ハマグリの場合は茹で汁を加える等、ネタに合わせてそれぞれ異なる煮詰めを用意する。ミミイカやシラウオ、ホタテなどもかつては煮たり茹でたりした上で握る調理法が存在していたが、近年ではあまりみられなくなった。また、巻物の代表格となる干瓢の煮付けも江戸前として誇るべき仕事である。

煮物

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/30 06:19 UTC 版)

「握り寿司」の記事における「煮物」の解説

蒸し物、茹でたものも含める。甘い煮詰めを塗って供される種が多い。 アナゴ、アワビ、エビ、シャコ、カニ、タコ、煮ホタテ、煮イカ、煮ハマグリ、ゲソ、シラウオ、ウナギなど。

煮物

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/11 01:15 UTC 版)

「レンコン」の記事における「煮物」の解説

厚めの輪切りにして煮付ける。サトイモなどと並んで煮物の材料としては一般的である。滑らかな舌触りとシャッキリとした食感を楽しめる。昆布・干し椎茸など、乾物との相性が良い。

Wiktionary日本語版（日本語カテゴリ）

煮物

出典:『Wiktionary』 (2021/08/18 13:59 UTC 版)

和語の漢字表記

煮 物

1. 「にもの」参照。

Weblio日本語例文用例辞書

「煮物」の例文・使い方・用例・文例

• 煮物とは、醤油やほかの調味料を入れただしで煮た食べ物です。
• 長芋の煮物
• しばしば煮物用野菜またはサラダ・ハーブとして栽培される肥満した水分の多い倒卵形の葉をスベリヒユ科の植物
• 煮物や漬け物で用いる落とし蓋
• (煮物ど)が焦げ付く
• 煮物の調味料として酒を加えること
• 煮物の調味料として加える酒
• 煮物を売ること
• 沸騰して器の外にあふれ出た煮物の汁
• 沢煮という,薄味で汁を多くした煮物
• 煮物が崩れる
• 煮物の汁を煮零す
• 煮物を煮続ける
• 煮物を煮始める
• 懐石料理で,椀盛りという煮物料理
• (煮物を)必要以上に長時間煮る
• 煮物が焦げて物にくっつくこと