三省堂 大辞林

あげ 0 【揚(げ)】

(1)（「上げ」とも書く）着物の丈や裄(ゆき)を長めに仕立て、余分を肩・腰などで畳んで縫い上げておくこと。また、その畳んだ部分。
「―をおろす」

(2)油で揚げること。また、揚げたもの。他の語と複合して用いられる。
「さつま―」
(3)「油揚げ」の略。
(4)客が遊女などを遊興の場へ呼ぶこと。また、遊女・芸者などを一昼夜通して買うこと。
「小かんが―の侍も/浄瑠璃・氷の朔日（中）」

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揚げる

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/10/25 03:06 UTC 版)

(揚げ から転送)

揚げ物

揚げる（あげる）とは、高温（摂氏100度以上）に熱した多量の油の中で食材を加熱調理する調理技法をいう。揚げて調理した料理を揚げ物、フライなどという。