三省堂 大辞林 |
 
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豆腐の種類 |
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油揚げ（薄揚げ）
油揚げは、薄揚げとも呼ぶように、木綿豆腐を薄く小さく切って圧しをし脱水をして「生地」を作ります。生地を、最初は低温で揚げ3倍程度に膨張させ（ノバスという）、次に高温でもう1度揚げ（水分を飛ばして表面を硬くし（カラシという）収縮を防ぐため）て製品となります。
食品成分データベース |
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油揚げ
| 食品名(100g当たり) | 廃棄率(%) | エネルギー(kcal) | 水分(g) | たんぱく質(g) | 脂質(g) | 炭水化物(g) | 灰分(g) |
| 穀類-穀類/こむぎ/[即席めん類]/和風スタイル即席カップめん/油揚げ |  |
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| 穀類-穀類/こむぎ/[即席めん類]/中華スタイル即席カップめん/油揚げ | |
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| 穀類-穀類/こむぎ/[即席めん類]/即席中華めん/油揚げ | |
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| 豆類-豆類/だいず/[豆腐・油揚げ類]/油揚げ | |
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ウィキペディア |
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油揚げ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/12/04 23:22 UTC 版)
油揚げ（あぶらあげ、あぶらげ[1]）は、薄切りにした豆腐を油で揚げた食品[2]。- ^ 新明解国語辞典第6版（三省堂）
- ^ 全国豆腐油揚商工組合連合会 豆腐加工食品「油揚げ」
[続きの解説]
「油揚げ」の続きの解説一覧
- 1 油揚げとは
- 2 油揚げの概要
油揚げに関連した本
- 豆腐料理―豆腐・おから・豆乳・湯葉・油揚げ・高野豆腐 礒本 忠義 柴田書店
- とうふ・納豆・油揚げのおかず―春夏秋冬定番メニュー 夏梅 美智子 池田書店
- 決定版 とうふ・納豆・油揚げ―毎日食べてもあきない!すぐ作れる簡単レシピ (主婦の友新実用BOOKS) 瀬尾 幸子 主婦の友社
油揚げに関係した商品
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