救荒植物
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救荒植物（きゅうこうしょくぶつ）とは、飢饉、戦争その他で食料が不足した時に、その不足をしのぐために間に合わせに食料（救荒食）として利用される植物である。
概要
救荒植物の種類は多いが、その性質上不快なにおいや味がない部分までたいてい利用される。救荒植物の可食部分は、茎、葉、根、果実、種子、地下茎、花、葉柄などである。
救荒植物には無毒のもののほかに有毒だが毒消しが可能なものも含まれる。特に、毒消し・灰汁抜きの手順が煩雑で、他の食べ物があれば手を出さないが、やむを得ぬ場合は食べる、というものもある。ドングリの多くやソテツ、ヒガンバナ、チューリップ（チューリッピンとツリピン[1][2]という皮膚炎症毒と心臓毒があるが第二次世界大戦時の飢饉「飢餓の冬」[3][4]にオランダで処理されて食べられた。現在では食用改良品種も開発されている）がその例に挙げられる。
ただし、ある地域では普段食用としては見向きもされずに救荒植物と見なされている植物であっても、別な地域においては日常の食糧の1つであると見なされている場合もある。今日一般食材として食べられる野菜・果物類、山菜、ハーブ、生薬、穀類なども元は救荒植物であった事例もあり後に栽培され日常食材として用いられた。ジャガイモは三十年戦争以後に世界中に普及、サツマイモは享保の大飢饉以後に日本全国に普及、トマト#歴史はイタリアの貧困層で食用にしようと考えられてから200年にも及ぶ開発を経てヨーロッパへと広まり、一般食材となったのは19世紀以降である。またエンバク、ライムギ、ソバなどの穀類及び擬穀類はコムギ、オオムギ、イネなど主要穀物が生育しにくい気候や土質で紀元前に救荒作物として栽培されその後その土地で主要作物として定着した。キヌアなどの擬穀類も同様に南米で栽培され後に栄養価と土質の面から食料安全保障政策で2013年以降作物として欧米及び日本に広がった。その近縁のアマランサスは南米で同様に食用作物として栽培されていたが欧州で観葉植物として園芸種が栽培され、インドや中国で種子、根、葉共に食用作物として栽培され後にキヌア同様欧米や日本でも食用にされた。
救荒植物の例
救荒植物を可食部別に挙げると、以下のように分類することができる。
- 全草
- 茎
- 葉
- 若草・若芽
- 茎、葉
- タビラコ、ダイコンソウ、ダイコン、ハマダイコン、カブ、スカンポ（イタドリ、オオイタドリ、スイバいずれもシュウ酸を含むので常食するには水にさらす、または塩や灰で揉むなどアク抜きが必要）、タデ[9]、ギシギシ・アレチギシギシ（シュウ酸があるので食べすぎないよう注意）[10]、シオデ、タチシオデ、ツルナ、スベリヒユ、サトイモ（芋茎）、サツマイモ、クワ、ツクシおよびスギナ、ノブドウ類、ハハコグサ・タンポポ・ヨメナ・ノゲシ・ヨモギ・フキおよびツワブキをはじめとするキク科（※ただし有毒なナルトサワギク、棘が固く鋭いアメリカオニアザミ[11]、下痢を起こすキオン属[12]を除く。またキク科にはセスキテルペンラクトン、ピレトリンなどが含まれるため大量に食べた場合はアレルギーや中毒になる可能性がある[13]）、リョウブ、ズイナ、ツユクサ、チドメグサ、ユキノシタ、オオバコ、オカヒジキ／アグレッティ、モミジガサ、ニリンソウ（※トリカブトと誤食注意）、サゴヤシ（澱粉が採れる。また幹に棲むヤシオオオサゾウムシの幼虫も食される）、ヤマイモのむかご、地衣類：イワタケ、バンダイキノリ、エイランタイ、カブトゴケ、カラタチゴケ、ゴボウ（葉も食べられる）[14]イノコヅチ[15]、ヤエムグラ[16]、ジュンサイ、バイカモ、ドクダミ、サボテン#食用
- 根
- 地下茎、塊根その他地下部
- 果実
- クサボケ、カリン、ツクバネ[19][20]、イヌビワ、ジュズダマ、カラスウリ、ウグイスカグラ、イワナシ、サルナシ、マタタビ、クワ、コウゾ、ヒメコウゾ、ツルコウゾ、カジノキ、モミジイチゴ、ナガバモミジイチゴ 、ヤマモモ、ホルトノキ、ヤマボウシ、サルナシ、イワナシ、ケンポナシ、コケモモ、ツルコケモモ、イワツツジ（クランベリーの類縁種）、スグリ（ベリー）類、ハマナス、バラをはじめとするアーモンド以外のバラ科全般（ただしウメは生食できない）、ハスカップ、ガンコウラン、ネズミモチおよびトウネズミモチ、アカモノ、ハリガネカズラ、グミ、ナツハゼ、ハシバミ（同属異種の物はヘーゼルナッツ）、ウスノキ、クロマメノキ、シャシャンポ[21]エビヅル、ヤマブドウ、ノブドウ（一般に毒はないが美味ではないので果実酒のみ。虫えい果は適さない[22]）、ホウキギ（とんぶり）、パンノキ、ゲッカビジン[23][24]、サボテン#食用、クダモノトケイソウ、ブラジルトケイソウ（パッシフローラ・アラタ）、ミズレモン、ガマズミ、サルトリイバラ
- 種子
- トチノキ（ただし水に浸し天日干し後再び水に浸し木灰や重曹もしくは苛性ソーダなどのアルカリで煮てアクのサポニンを抜く工程が必要[25][26][27][28]）、カシワ、クヌギ、コナラ、ブナ、カヤ、ハゼノキ、ハシバミ、カラスムギ（栽培化した穀物がエンバク）、スズメガヤ（栽培化した穀物がテフ）、トウジンビエ、エノコログサ（栽培化した穀物がアワ）、ハトムギ、イチイ（※ただし赤い果皮のみ、種子は有毒なので噛んだり誤飲してはならない）[29][30]、ミノゴメ（この場合は転送先のカズノコグサではなくムツオレグサ）、ヒマワリ、カボチャ、マツ、ヒシ、ハス、タケ、アマモ、マコモ、イチョウ、アオギリ、タコノキ、アダン、ツルマメ（ダイズの原種）、ヤハズエンドウ（カラスノエンドウ）、スズメノエンドウ（種子だけでなく地上部は食べられる）[31]、ヤブマメ（地上の豆果だけでなく地下にできる閉鎖花由来の豆果もアイヌによって食べられてきた）[32][33][34]、オナモミ（蒼耳子という解熱鎮痛・鼻炎・動脈硬化の漢方薬[35]にもなるがカルボキシアトラクティロシドという有毒成分もあるため多用は避ける[36]、特に家畜には発芽した種子は禁忌[37]）、ルピナス(一部の甘味種を除いてアルカロイド抜きに水晒しなど処理が必要)
- 花
- 葉柄
- ハマシシウド
- その他海草・海藻・全山菜類
ただし、上記に挙げられている植物の中でも、例えば伊豆諸島でのアシタバやヨーロッパや日本各地方で山菜として利用されるスカンボや東北地方や沖縄、トルコやギリシャで食用野草やハーブとして食されるスベリヒユなどのように、地域や風習によっては日常的に食べられている植物（いわゆる食用野草・山菜）も存在している。また、地中海沿岸ではオリーブやブドウや柑橘類の柔らかくアクが少ない若葉も産地の痩せた土質や乾燥した気候では他に取れない野菜の代用（ビタミン・ミネラル源と食物繊維源）として食べることもある。また野菜として食べられているモロヘイヤも元来は救荒作物であり生育しきった株や種子及び莢は毒性があり、収穫期と蕾発生期のみ葉、茎、根、蕾が食べることができる毒草である[38]。
有毒植物の毒抜き
かつて有毒ではあるが毒抜きをして食べられていたものを別記する（※毒が抜けておらず食中毒で死亡事故が起こっていたもの）。
- ヒガンバナ - 水溶性の毒リコリンを含む球根を持ち、水で解毒して救荒食とした[39]。
- 蘇鉄 - サイカシン、ホルムアルデヒドなどの毒性物質を含む。水にさらして毒抜きをする必要がある[40]。
- ティフォノドルム・リンドレイアヌム - 地下茎が有毒でえぐみがあるが、マダガスカルで飢饉が起きたときには、薄くスライスして水にさらし毒抜きし、蒸して食べた[41][42]。
- セイヨウイラクサ（ネトル） - 刺毛があり刺されると腫れになるが、熱を通すと食用となる[43]。ヨーロッパで飢饉のときに食用とされた[44]。
- アカウレ - アンデスでは、毒のある野生ジャガイモ(アカウレ)を乾燥冷凍してチューニョと呼ばれるものにして飢饉の際に食用とした。足で踏んで組織を壊して氷点下に達する気候の高地の夜で干すと水分といっしょにソラニンが抜け凍結乾燥の状態になる[45]。
脚注
- ^ 続・楽しい植物 観察入門 - 大日本図書 (PDF) p.6
- ^ 園芸療法に注意を要する植物リスト｛Ｂ｝接触でもアレルギー様作用発現するもの (PDF) p.2
- ^ 知識の宝庫！目がテン！ライブラリー ポイント2 私たちの身近にチューリップが多いのは、花の咲く準備が完了している球根を植えるだけで簡単に花を咲かせられるからだった！
- ^ 花の球根 あなた自身が花開く 食べ物としての価値？それとも観賞物の価値？
- ^ BOTANICA ヤブマオとは？特徴や利用法を解説！カラムシなど似た植物との違いは？ ヤブマオの利用方法[1]
- ^ ヤブマオは微妙な草の味・香り - 雑草生活 ～weed[2]
- ^ 食らし旅【体験】和紙の原料、コウゾの葉っぱを利用した餅作り体験！【綾部市】
- ^ Arboretum ツクバネ Buckleya lanceolata[3]
- ^ News.Magazine.Campers 狩猟・採集 蓼（たで）とはどんな植物？味や効能・美味しい食べ方をリサーチ
- ^ 石川県農林総合研究センター農業試験場 > 場内の雑草図鑑 > アレチギシギシ
- ^ 植物NAVI
- ^ 三河の植物観察 キオン 黄苑
- ^ cat-friendly-plants ジニア[4]
- ^ 野菜大図鑑 ごぼうの葉は食べられる！栄養は？ [5]
- ^ BOTANICA イノコヅチとは？花や葉の特徴から食用として効果や用途をご紹介！
- ^ 植物の育て方や豆知識をお伝えするよ！ 【ヤエムグラのまとめ！】食べ方や花言葉等6個のポイント！[6]
- ^ 帯広百年記念館 アイヌ民族文化情報センターリウカ アイヌ語で自然かんさつ図鑑 コウライテンナンショウ[7]
- ^ 厚生労働省 自然毒のリスクプロファイル：高等植物：テンナンショウ類 概要版[8][9]
- ^ Arboretum ツクバネ Buckleya lanceolata[10]
- ^ joyful town ♪♪～～この天ぷらは何の天ぷら？？[11]
- ^ 樹の散歩道 ツツジ科樹木の毒性[12]
- ^ 続・樹の散歩道 ノブドウの果実の多様な色は虫えい故なのか？ そもそも正常な果実とはどんな色なのか？
- ^ みんなの趣味の園 月下美人を食べてみよう[13]
- ^ 趣味時間 魅惑の花「月下美人」は不思議がいっぱい[14]
- ^ “栃の実のあく抜きの方法や食べ方とは | たべるご”. taberugo.net (2017年6月22日). 2023年8月11日閲覧。
- ^ Aki. “栃の実の下処理、あく抜き”. 【Organic Recipe｜オーガニックレシピ】. 2023年8月11日閲覧。
- ^ “トチの実の凶悪なアクを二ヶ月かけて抜いてみた。手強かった”. 東京でとって食べる生活 (2021年2月27日). 2023年8月11日閲覧。
- ^ 文月 (2018年11月28日). “栃の実の保存とアク抜きの方法”. 餅つき機で餅を作るためのサイト. 2023年8月11日閲覧。
- ^ 田舎センセイによる田舎暮らしでの悩み解決情報サイト いちいの木は有毒！？「オンコの実」は丸ごと食べると危険！
- ^ [15] 噛んではいけない - 知床自然センター
- ^ GreenSnap スズメノエンドウとは？｜花の特徴や花言葉、食べ方やカラスノエンドウとの違いは？ スズメノエンドウは食べることができる？薬効は？
- ^ Slow food Nippon アハ[16]
- ^ 成東・東金食虫植物群落を守る会 ヤブマメの戦略
- ^ サバイバル節約術 ヤブマメ <藪豆>
- ^ わたしの漢方薬ガイド > 生薬図鑑 > 蒼耳子
- ^ アタマの中は花畑 【オナモミ】実は絶滅危惧種だった！？オオオナモミとの違いは？
- ^ 公益社団法人日本薬学会 生薬の花 オナモミ
- ^ 食品安全委員会 食品安全総合情報システム Q&A 詳細、モロヘイヤについて
- ^ 『彼岸花』 - コトバンク
- ^ “ソテツ”. www.pharm.kumamoto-u.ac.jp. 2022年12月2日閲覧。
- ^ “ティフォノドルム・リンドレイアヌムはどんな植物？ わかりやすく解説 Weblio辞書”. www.weblio.jp. 2022年12月3日閲覧。
- ^ びっくり！ 世界の不思議な植物：食べ物、かざり、薬など暮らしに役立つ 著者: 湯浅浩史 p.57
- ^ “道端で見つけた「シソ」 調べてみたら…”. 毎日新聞「医療プレミア」. 2022年12月3日閲覧。
- ^ 『イラクサ』 - コトバンク
- ^ 山本紀夫「中央アンデス農耕文化論 : とくに高地部を中心として」『国立民族学博物館調査報告』第117巻、国立民族学博物館、2014年3月、hdl:10502/5278、ISSN 1340-6787、CRID 1050282676651520256。
山本紀夫『中央アンデス農耕文化論 : とくに高地部を中心として』 東京大学〈博士(学術) 乙第18010号〉、2014年。doi:10.15083/00007551。
関連項目
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