食品食品の概要

概説

「食糧」と「食品」と「食物」といった近接した意味の用語があるが、おおむね、「食糧」は食品よりも材料寄りの概念で、食物は食品が調理されたものとされる^[2]。例えばイネから収穫した米（イネの実）はそのままでは「食糧」であるが、それを精米すると「食品」という位置づけになり、精米された米を炊飯すると「ご飯」（米飯）という「食物」になる^[2]。ただし「食物」という表現は、指す範囲がはっきりせず、漠然と用いられる傾向がある^[2]。

食品には、さまざまな分類法がある。植物性食品・動物性食品といった大分類以外にも、タンパク質性食品・デンプン性食品・脂肪性食品といった栄養学的分類、生鮮食品・加工食品という加工状態による分類、醸造品・缶詰食品・レトルト食品・冷凍食品といった加工法による分類法などがある。

食品は安全・栄養・経済・実用・嗜好などの価値で評価・分析できる。食品は、品質低下の防止、輸送・供給の安定、食の安全、栄養価の保持などのために保存が行われている。食品をそのまま保存する方法には、冷蔵、冷凍、包装、乾燥などの方法があり、加工した上で保存する方法としては塩蔵、砂糖漬け、酢漬け、醤油・味噌づけ、瓶詰・缶詰などがある。

食品の定義

日本

日本食品衛生法第4条は「この法律で食品とは、全ての飲食物をいう。ただし、医薬品、医療機器等の品質、有効性及び安全性の確保等に関する法律（昭和三十五年法律第百四十五号）に規定する医薬品、医薬部外品及び再生医療等製品は、これを含まない。」と規定する^[4]^{[注 1]}。食品安全基本法2条における「食品」の定義も同様である。

米国

米国の制度上の分類では「食品及び栄養摂取の目的で口から入るもの」について主に保健福祉省（Department of Health and Human Services、HHS）のアメリカ食品医薬品局（Food and Drug Administration、FDA）の食品安全・応用栄養センター（Center for Food Safety and Applied Nutrition、CFSAN）の所管としている^[6]。

食品の分類

主な分類に以下のようなものがある。

大別的分類：植物性食品 / 動物性食品 / 合成食品^[2]
細分的分類（植物・動物などの細分）：穀類 / 種・実類 / 芋類 / 豆類 / キノコ類、また野菜類 / 果実類。魚介類 / 鳥獣肉類 / 卵類 / 乳類。海藻類等^[2]
栄養学的分類：タンパク質性食品 / デンプン性食品 / 脂肪性食品...^[2]
加工の有無による分類 : 生鮮食品 / 加工食品^[2]
食習慣上の分類：主食品 / 副食品 / 嗜好品 / 調味料 ^[2]
生産形態による分類：農産食品 / 畜産食品 / 水産食品^[2]。　また「天然品 / 養殖品」^[2]
加工法とパッケージングによる分類：醸造品 / 缶詰食品 / レトルト食品 / 冷凍食品 / フリーズドライ食品^[2]
調理形態による分類 :　インスタント食品 / チルド食品 / キット食品 / 調理済み食品^[2]

法制度上の分類

日本

日本の制度では食品は医薬品などと区別され、食品はさらに一般食品と保健機能食品（特定保健用食品及び栄養機能食品）に分けられる^[6]。

米国

米国の制度では食品は一般食品、添加物、栄養補助食品、医療食に分類される^[6]。

コーデックス食品分類システム

国際食品規格委員会のコーデックス食品分類システム（Food Category System: FCS）では16種類の食品に分類される^[7]。

乳製品及び類似製品
牛、羊、山羊、水牛等の乳に由来する乳製品^[7]。乳及び乳飲料（牛乳など）、発酵乳、練乳、チーズ、乳を主原料とするデザート（プリン、フルーツヨーグルト、フレーバーヨーグルト等のヨーグルト）などを含む^[7]。類似製品は乳脂肪を植物油脂で部分的又は完全に置き換えた製品^[7]。
油脂及び脂肪エマルジョン
植物、動物、又は海産物源、あるいはその混合物に由来する脂肪を主原料とする製品^[7]。バターオイル、ギー、植物性油脂（オリーブオイル、綿実油など）、動物性油脂（ラード、魚油など）を含む^[7]。
シャーベット及びソルベを含む食用氷
シャーベットやソルベなど水を主原料とする冷凍されたデザート^[7]。
果実及び野菜（キノコ類、根・塊茎、豆類・マメ科植物、及びアロエを含む）、海藻、並びに種実類
さらに大分類で果実（04.1）と野菜、海藻、並びに種実類（04.2）の2つに分類される^[7]。果実には生鮮果実と加工果実（冷凍果実、レーズンやプルーンなどの乾燥果実、ピクルス、缶詰、瓶詰、ジャム、マーマレード、チャツネなど）がある^[7]。野菜も生鮮野菜と加工野菜（冷凍野菜、乾燥野菜、ピクルス、漬物など）がある^[7]。
菓子類
ココア及びチョコレートを主原料とするココア及びチョコレート製品（05.1）、ハードキャンディやソフトキャンディなどその他の菓子製品（05.2）、チューインガム（05.3）など^[7]。
ベーカリー製品を除く穀粒、根・塊茎、豆類、マメ科植物及びヤシの中果皮又は柔らかい芯に由来する穀物及び穀物製品
穀物及び穀物を主原料とする未加工製品（大麦、トウモロコシ、米などの未加工の穀物及び穀粒）と加工製品（小麦粉やきな粉等の穀物粉、シリアル製品、パスタ、麺類、団子、餅、大豆製品（豆乳、豆腐、納豆など））を含む^[7]。
ベーカリー製品
パン、クラッカー、ベーグル、マフィン、ケーキ、クッキーなどを含む^[7]。
家禽肉及び猟鳥獣肉を含む食肉及び食肉製品
食肉、家禽肉、及び猟鳥獣肉の生鮮製品や加工製品（ベーコン、コンビーフ、ハム、ソーセージなど）^[7]。
軟体動物、甲殻類、及び棘皮動物を含む魚類・水産製品
さらに大分類で生鮮魚類と加工水産製品（佃煮、蒲鉾、干物、鰹節など）に分類される^[7]。
卵及び卵製品
殻付きの生卵（10.1）、生卵の代わりになる製品（10.2）、その他の卵製品（10.3及び10.4）など^[7]。
ハチミツを含む甘味料
規格化された砂糖（白砂糖、三温糖など）、規格化されていない製品（糖蜜など）、天然甘味料（蜂蜜など）からなる^[7]。
食塩、香辛料、スープ、ソース、サラダ、タンパク質製品
食品の芳香と風味を高めるために添加される物質（食塩、香辛料、香味料、調味料、酢、マスタード、ソースなど）、特定の調理済み食品、主に大豆などの原料に由来するタンパク質で構成される製品（味噌、醤油、麩など）などを含む^[7]。
特殊栄養用途食品
コーデックス食品分類システムでは「特定の身体的又は生理的状態及び／又は特定の疾患又は障害を持つことによる特殊な食事上の要件を満たすために、特別に加工又は調整された特殊用途食品」を「特殊栄養用途食品」という^[7]。
乳製品を除く飲料
さらに大分類でノンアルコール飲料（14.1）とアルコール飲料（14.2）に分けられる^[7]。
そのまま食べられる香味製品
ジャガイモ、穀物、穀物粉又はデンプンを主原料とするスナック（15.1）、ナッツ及びナッツミックスなどの加工ナッツ（15.2）、魚類を主原料とするスナック（15.3）など^[7]。
調理済み食品
他の食品分類に含まれない食品^[7]。

栄養学上の分類

日本では、栄養による食品の6つの基礎食品群による分類がしばしば使われる。

6つの基礎食品群による分類
群	食品	備考
第1群	魚、肉、卵、大豆、大豆食品	主にたんぱく質の供給源。筋肉やさまざまな組織をつくるもの。
第2群	牛乳、乳製品、海藻、小魚類	主にカルシウムの供給源。骨や歯をつくり、体の各機能を調節するもの。
第3群	緑黄色野菜	主にカロチンの供給源。皮膚や粘膜を保護し、体の各機能を調節するもの。
第4群	淡色野菜、果物	主にビタミンCの供給源。体の各機能を調節するもの。
第5群	砂糖、穀類、芋類	主に炭水化物の供給源。エネルギー源となるもの。
第6群	油脂類、脂肪の多い食品	主に脂肪の供給源。エネルギー源となるもの。

さまざまな食品

野菜類や果物類
穀類
魚介類
獣や鳥の肉
卵類の一種、鶏卵。
乳製品の一種、チーズ。
酢。
味噌類。

脚注

注釈

^ 法改正前の食品衛生法第4条では、「この法律で食品とは、すべての飲食物をいう。ただし、医薬品医療機器等法（昭和35年法律第145号）に規定する医薬品及び医薬部外品は、これを含まない。」と規定していた^[5]。

出典

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[前の解説]

[続きの解説]

「食品」の続きの解説一覧

[6] 法改正前の食品衛生法第4条では、「この法律で食品とは、すべての飲食物をいう。ただし、医薬品医療機器等法（昭和35年法律第145号）に規定する医薬品及び医薬部外品は、これを含まない。」と規定していた^[5]。

[1] 他言語では、羅: alimentum 独: Lebensmittelなど。

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[kojien6-3] 広辞苑第6版

[4] “用語解説（食品ロス参照）”. 京都府. 2020年6月1日閲覧。

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[51] 「新・食文化入門」p30 - 34　森枝卓士・南直人編　弘文堂　2004年（平成16年）10月15日初版1刷発行

[52] 「食文化の多様性と標準化」p79　岩間信之（「グローバリゼーション　縮小する世界」所収　矢ヶ﨑典隆・山下清海・加賀美雅弘編　朝倉書店　2018年（平成30年）3月5日初版第1刷）

[53] 「食で読み解くヨーロッパ　地理研究の現場から」p120-124　加賀美雅弘　朝倉書店　2019年4月10日初版第1刷

[54] 「新版　キーワードで読みとく現代農業と食料・環境」p218-219　「農業と経済」編集委員会監修　小池恒男・新山陽子・秋津元輝編　昭和堂　2017年3月31日新版第1刷発行

[55] 「新版　キーワードで読みとく現代農業と食料・環境」p14-15　「農業と経済」編集委員会監修　小池恒男・新山陽子・秋津元輝編　昭和堂　2017年3月31日新版第1刷発行

[56] 「食料の世界地図」p82-83　エリック・ミルストーン、ティム・ラング著　大賀圭治監訳　中山里美・高田直也訳　丸善　平成17年10月30日発行

[ReferenceA-57] 「食べ物と健康　食品の安全」（健康・栄養科学シリーズ）p13　有薗幸司編　独立行政法人国立健康・栄養研究所監修　南江堂　2013年（平成25年）4月1日第1刷

[58] 「食べ物と健康　食品の安全」（健康・栄養科学シリーズ）p8 - 9　有薗幸司編　独立行政法人国立健康・栄養研究所監修　南江堂　2013年（平成25年）4月1日第1刷

[2]

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[注 1]

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[7]

[5]

食べ物に関連する言葉	食食べ滓(たべかす) 食品(しょくひん) 食料(くいりょう、しょくりょう) 食物(くいもの、じきもつ)
食品に関連する言葉	食品(しょくひん) オーガニック食品機能性食品(きのうせいしょくひん、キノウセイショクヒン) チルド食品(チルドしょくひん) レトルト食品(レトルトしょくひん) >>同じ種類の言葉 >>食品に関連する言葉

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