がんもどき
がんもどきは、木綿豆腐を崩ずし十分に水を切り、つなぎに山芋のすりおろしを入れ練った中に、具（加役・加料＝かやく）として、笹がきごぼう、人参のみじん切り、刻んだきくらげ、昆布、ごま、ぎんなん、麻の実などを入れ、機械で撹拌し、一定の形（普通は団子型）に成型。これを、油揚げと同様に、最初は低温油、次に高温油で2度揚げして製品とします。がんもどきは、油揚げ同様江戸時代に揚げ物の一つとして考案されたと思われますが、今はそのまま、おでんの具、惣菜、煮物などとして広く食されているところです。なお、この製品の名称には、二つあり、がんもどき（雁元、雁擬）は主に関東方面の呼び名、関西では「ひりょうず(飛竜頭)、ひろうす」と呼ばれています。
 |  | がんもどきは、その味が、雁の肉に似ているからという説です。戒律の厳しい当時の僧侶たちの肉食へのあこがれが想像されます。ひりょうず等は、ポルトガルの菓子「フィリオース」の製法に似ているから・あるいはその製法を借りたから、すなわちポルトガル語に由来するとの説です。また、形が竜の頭に似ているからとの説、その他の説もあります。 |
がんもどき
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/08/28 17:17 UTC 版)
がんもどきは、豆腐をつぶして、ニンジンやレンコン、ゴボウなどと混ぜて、油で揚げた料理。がんもや飛竜頭（ひりょうず）ともよばれる [1][2][3][4]。 「雁擬き」と字を宛てて表記することもある。
解説
水気をしぼった豆腐にすったヤマイモ・ニンジン・ゴボウ・シイタケ・コンブ・ギンナンなどを混ぜ合わせて丸く成型し油で揚げたものである。おでんや煮物に用いられることが多い。
元々は精進料理で肉の代用品として作られたものである。名前の由来は、雁の肉に味を似せて作ったから、鳥類の肉のすり身を丸めた料理「丸（がん）」に似せて作ったから、など諸説ある。
江戸時代に書かれた『豆腐百珍』には尋常品として26品が掲載されているが、がんもどきはその一品として「飛龍頭」（ひりょうず）の名で記述がある[5]。ただし、『豆腐百珍』に紹介されているものによると、江戸時代のがんもどきは現代のように豆腐に具材を混ぜ込んで揚げたものではなく饅頭のように豆腐で具材の餡を包んで揚げたものである[5]。
飛竜頭
がんもどきを飛竜頭（ひりうず、ひろうす、ひりょうず）と呼ぶこともある[6][7]。語源はポルトガルのフィリョス（filhós、小麦粉と卵を混ぜ合わせて油で揚げたお菓子）であるといわれている。
脚注
- ^ 広辞苑第5版
- ^ 紀文
- ^ きょうの料理
- ^ 笹乃雪
- ^ a b “世界の食文化雑学講座”. キッコーマン. 2020年4月10日閲覧。
- ^ がんもどきとひろうす、由来の謎? - 株式会社日本食品薬化（食育大事典「まめ知識」）
- ^ 「がんもどき」と「ひりょうず」の違いは?lowch.com
がんもどき
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/26 09:07 UTC 版)
※この「がんもどき」の解説は、「コピー食品」の解説の一部です。
「がんもどき」を含む「コピー食品」の記事については、「コピー食品」の概要を参照ください。
ウィキペディア小見出し辞書の「｀がんもどき」の項目はプログラムで機械的に意味や本文を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。 お問い合わせ。
「 がんもどき」の例文・使い方・用例・文例
- がんもどきという食品
Weblio日本語例文用例辞書はプログラムで機械的に例文を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。
固有名詞の分類
- ｀がんもどきのページへのリンク
