鰹節
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/10 00:38 UTC 版)
利用
食用として利用する際には、かんなで削り、削り節とするのが伝統的な方法である。この削り節は、調味料として和食では重宝される。
鰹節からのイノシン酸の抽出には水に含まれるミネラルが悪影響を及ぼすので軟水の使用が望ましい[18]。水分を十分除去した鰹節は長期保存での腐敗はしないが、カツオブシムシなどの害虫の発生には注意が必要である。
脚注
関連項目
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、鰹節に関するカテゴリがあります。- 一般社団法人日本鰹節協会
- 一般社団法人全国削節工業協会
- カツオ（カツオ節） - 素材情報データベース＜有効性情報＞（国立健康・栄養研究所）
- ^ 文部科学省 「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
- ^ 厚生労働省 「日本人の食事摂取基準（2015年版）」
- ^ 三省堂. “おかか”. 大辞林 第三版. エキサイト. 2015年8月21日閲覧。
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al am “第5節ふし類”. 鹿児島県水産技術開発センター. 2020年11月25日閲覧。
- ^ 第15回 平成28年度 遺跡調査報告会資料是川縄文館 2017年10月25日閲覧
- ^ a b “伝統食材“鰹節””. www.katsuobushi.or.jp. 一般社団法人日本鰹節協会. 2020年6月2日閲覧。
- ^ “発酵”. 東京人 (都市出版) 321: 51. (2013-02-03).
- ^ a b 屋久島は実際は薩摩国ではなく、大隅国に属する。
- ^ 山本おさむ『そばもん ニッポン蕎麦行脚 第8巻』小学館、2011年。ISBN 978-4-09-184273-2。 より「出汁のあれこれ」。
- ^ a b c かつおぶし・削りぶしの製造における多環芳香族炭化水素類(PAHs) の低減ガイドライン （第１版） 全国削節工業協会 かつお節安全委員会 2015-12-03閲覧 (PDF)
- ^ a b c 笠根岳、岡田美緒、遠藤英明、任恵峰、活性炭によるかつお節加工残滓熱水抽出液中の多環芳香族炭化水素類（PAHs）の除去 日本水産学会誌 Vol.81 (2015) No.5 p.826-835, doi:10.2331/suisan.81.826
- ^ “時事ドットコム：EUに「万博特例」要請＝かつお節、フグ持ち込めず－ミラノ博の和食提供・政府”. 時事ドットコム (時事通信社). (2014年12月9日). オリジナルの2014年12月9日時点におけるアーカイブ。 2015年12月3日閲覧。
- ^ “仏で初のかつお節工場操業 鹿児島・枕崎の組合”. 日本経済新聞. (2016年9月2日)
- ^ “焼津の新丸正、ＥＵにかつお節輸出”. 日本経済新聞地域ニュース(東海). (2017年2月16日)
- ^ “ヤマキ、インドネシアからかつお節独占調達 年500トン”. 日本経済新聞地域ニュース(四国). (2016年7月27日)
- ^ “韓国に初の削り節製造子会社を設立”. ヤマキ（プレスリリース）. 2017年5月10日閲覧。
- ^ a b 五百藏良、西念幸江、三舟隆之. “古代の調味料としての鰹色利”. 東京医療保健大学. 2020年11月27日閲覧。
- ^ 軟水、硬水はどのように使い分けされているのでしょうか。 日本ミネラルウォーター協会
[前の解説]
- >> 「鰹節」を含む用語の索引
- 鰹節のページへのリンク
