勝男節

デジタル大辞泉

かつお‐ぶし〔かつを‐〕【^×鰹節】

読み方：かつおぶし

カツオの肉を蒸して干し固め、黴付(かびつ)けと日干しを繰り返したもの。削って料理にかけたり、だしを取ったりして用いる。うまみ成分であるイノシン酸を多量に含む。かつぶし。おかか。→生(なま)り節 →削り節

[補説] 祝儀に用いる際は、「勝男節」「勝男武士」などとも当てて書く。
大形のカツオを三枚におろし、片身をさらに背・腹の二つに切り分けて作ったものを本節、小形のカツオを三枚におろし、片身を1本のかつお節にしたものを亀節(かめぶし)という。
切り分けたカツオの身を煮た（蒸した）あと、燻(いぶ)して寝かせるという作業を繰り返したものを荒節という。荒節に付着したタールを削り、黴付けと日干し、黴落としなどを多いときで6回繰り返す。普通この黴付けの工程を行ったものをかつお節という。また特に、2〜3回黴付けしたものを枯節(かれぶし)、それ以上黴付けしたものを本枯節といい、極上品とされる。

結婚用語集

勝男節（かつおぶし） 又は 松魚料

関東では「勝男武士」ともいい、男性らしさの象徴としてかつおの背節と腹節を対にして贈る。関西では、結納時に持参していたかつお節や、酒の肴代わりの金子を意味するものなので、結納金の5％程度を包んだ金封を用意。飾りは梅飾りになる。