かつお節

デジタル大辞泉

かつお‐ぶし〔かつを‐〕【^×鰹節】

読み方：かつおぶし

カツオの肉を蒸して干し固め、黴付(かびつ)けと日干しを繰り返したもの。削って料理にかけたり、だしを取ったりして用いる。うまみ成分であるイノシン酸を多量に含む。かつぶし。おかか。→生(なま)り節 →削り節

[補説] 祝儀に用いる際は、「勝男節」「勝男武士」などとも当てて書く。
大形のカツオを三枚におろし、片身をさらに背・腹の二つに切り分けて作ったものを本節、小形のカツオを三枚におろし、片身を1本のかつお節にしたものを亀節(かめぶし)という。
切り分けたカツオの身を煮た（蒸した）あと、燻(いぶ)して寝かせるという作業を繰り返したものを荒節という。荒節に付着したタールを削り、黴付けと日干し、黴落としなどを多いときで6回繰り返す。普通この黴付けの工程を行ったものをかつお節という。また特に、2〜3回黴付けしたものを枯節(かれぶし)、それ以上黴付けしたものを本枯節といい、極上品とされる。

食品成分データベース

かつお節

食品名(100g当たり)	廃棄率(%)	エネルギー(kcal)	水分(g)	たんぱく質(g)	脂質(g)	炭水化物(g)	灰分(g)
魚介類-魚介類/(かつお類)/加工品/かつお節

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「かつお節」の例文・使い方・用例・文例

• 麺は同じでも、スープが違います。こちらは豚骨で、そちらはかつお節でだしを取っています。
• 猫にかつお節。
• 小型のカツオを三枚におろして作るかつお節の一種
• かつお節
• 生徒たちは最初に包丁の研(と)ぎ方や昆布とかつお節からだしを取る方法を教わる。