節類
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/28 07:41 UTC 版)
カツオに限らず、身卸しした魚を煮熟し乾燥させた食品を総称して「節類（ふし類）」という。節類は魚種によって鰹節（かつお節）のほか、宗田節（そうだ節）、鯖節（さば節）、鰯節（いわし節）などがある。 鰹節 宗田節（ソウダガツオ） 鯖節（サバ・ゴマサバ） 鮪節（シビ） 鯵節（ムロアジ） 鰯節（カタクチイワシ、マイワシなど） 鰹節は節類の代表的なもので、「カツオ」は「勝男」に通じることから縁起物として贈答品などに用いられてきた。 また、鯖節は関東地方では蕎麦つゆの原料に用いられている。
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