生節とは？ わかりやすく解説

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なま‐ぶし【生節】

読み方：なまぶし

「生り節」に同じ。


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生節

読み方：ナマブシ（ｎａｍａｂｕｓｈｉ）

半乾燥の鰹節


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生節

読み方：ナマブシ（ｎａｍａｂｕｓｈｉ）

カツオを三枚におろして蒸し、生干しにしたもの

季節 夏

分類 人事


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生利節

(生節 から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/02/21 09:05 UTC 版)

生利節（生り節、なまりぶし）とは、生のカツオを解体し、蒸す、茹でるなどの処理を施した一次加工食品。特に関西では生節（なまぶし）ともいう[1]。原料としてカツオ以外にマグロやサバを使うこともある[1]。初鰹と同じく夏の季語でもある。


脚注
  1. ^ a b c d e f g h i “料理の語源探訪27 生節（なまり節）”. 大阪栄養士会. 2022年11月24日閲覧。
  2. ^ a b c “食品衛生ミニ講座 食品加工と微生物その20”. アサマ化成. 2022年11月24日閲覧。
  3. ^ 静岡県水産試験場主任研究員増元英人. “氷と焼津の漁業 (HTML)”. 2008年9月12日閲覧。

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