オイルサーディン

デジタル大辞泉

オイル‐サーディン

《(和)oil＋sardine》小形のイワシ（サーディン）の頭を除き、油に漬けた食品。また、その缶詰。

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サーディン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/04/08 22:19 UTC 版)

サーディン
カリフォルニアマイワシ Sardinops sagax の群れ。
分類
界 : 動物界 Animalia 門 : 脊索動物門 Chordata 亜門 : 脊椎動物亜門 Vertebrata 綱 : 条鰭綱 Actinopterygii 目 : ニシン目 Clupeiformes 科 : ニシン科 Clupeidae 亜科 : ニシン亜科 Clupeinae 階級なし : サーディン（人為分類）
英名
sardine
属
ヤマトミズン属 Amblygaster ギンイワシ属 Dussumieria エスクアローサ属 Escualosa サルディナ属 Sardina サッパ属 Sardinella マイワシ属 Sardinops

サーディン（英語: sardine）は、ニシン科ニシン亜科のうち、マイワシ類など数属の小魚の総称である。

種類

英語で sardine と呼ばれるのは、次の6属である。

• ヤマトミズン属 Amblygaster - ヤマトミズン など
• ギンイワシ属 Dussumieria - ギンイワシ など
• エスクアローサ属 Escualosa - ホワイトサーディン など
• サルディナ属 Sardina - ニシイワシ（ヨーロッパマイワシ）
• サッパ属 Sardinella - サッパ（ママカリ）、オグロイワシ、カタボシイワシ など
• マイワシ属 Sardinops - マイワシ など

このうち漁業上重要なのはサルディナ属、サッパ属、マイワシ属である。マイワシ属とサルディナ属はピルチャード pilchard とも呼ぶ。日本での「マイワシ類」に当たる呼び名である。

しばしばイワシと訳されるが、日本ではあまりイワシとはされないサッパ Japanese scaled sardine なども含む。一方、ウルメイワシとカタクチイワシは系統的・分類的に離れているにもかかわらずイワシに含まれるが、サーディンには含まれない。

利用などはイワシと大差ないが、円筒状のイワシとはやや異なる「小さなニシン」のような魚も多い。

漁獲

FAO調べ、2005年 [1]。和名と学名は元データから一部修正してある。

順位	和名	英名	学名	千トン
11	ニシイワシ	European pilchard	Sardina pilchardus	1069
17	カリフォルニアマイワシ	South American pilchard	Sardinops sagax	635
22	カタボイワシ	round sardinella	Sardinella aurita	442
31	マラバールイワシ	Indian oil sardine	Sardinella longiceps	370
48	ミナミアフリカマイワシ	southern African pilchard	Sardinops ocellatus	274
57	マイワシ	Japanese pilchard	Sardinops melanostictus	213

利用

サーディンの油漬缶詰（種不明）

日本のマイワシ同様、食用や、飼料・肥料、魚油の原料などに使われる。

食用の場合、英米では、一尾丸ごとの状態で販売・調理されることは希で、主に缶詰にされる。ただし、サーディンと称して売られている缶詰には、中身がスプラット（Sprattus spp.）やウルメイワシなどのものもある。油漬（オイルサーディン）、トマト煮などの調理が代表的。オイルサーディンは頭と内臓を抜いた鰯を塩水に漬け、拭き取った後、香辛料と共に弱火で油煮した食べ物である。

関連項目

• イワシ
• アンチョビ

Weblio日本語例文用例辞書

「オイルサーディン」の例文・使い方・用例・文例

• オイルサーディンという食べ物