「ラヴィオリ」の意味や使い方わかりやすく解説 Weblio辞書

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ラビオリ（伊: Ravioli [ra.viˈɔ.li, raˈvjɔ.li]）は、小麦粉を練って作った2枚のパスタ生地の間に、挽き肉やみじん切りにした野菜、チーズなどの食材を挟み、四角形に切り分けたパスタのこと。イタリア料理^[1]である。

概要

名称はカブを意味するRapaに由来する。カブの薄切りにチーズをはさんだ中世の料理に似ていたことからの命名である^[2]。

茹でたり、スープにして食べる。トマトソースやクリームソースなどを絡めたり、ソース類も多様である。ベジタリアンは、挽き肉の代わりにホウレンソウやリコッタチーズを詰める。また、ジャガイモもラビオリの具に良く使われる。

サルデーニャ島ではモンゴイカをさいの目切りしオリーブオイルで炒め、白ワインで風味付し、オリーブオイルで炒めたアーティチョーク・タマネギを加え、生クリームを加え茹でたラビオリを加え、すりおろしたカラスミをふりかけた料理が存在する。

詰め物パスタでは他に、円形状の「アノリーニ」、ラビオリより小さい「アニョロッティ」、丸めて小さい帽子のような形にした「カッペレッティ（イタリア語版）」、円筒状の中に具を詰める「カネロニ」などがある。

脚注

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出典

^ 大辞林第三版（ラビオリ〔ravioli〕）三省堂 2013年10月22日閲覧
^ 21世紀研究会・編『食の世界地図』187頁　文芸春秋社

関連項目

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トルテリーニ - イタリア料理。パスタ生地に具材を包んだ、詰め物パスタの一種。
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マウルタッシェ - ドイツの類似料理
ヴァレーニキ - ウクライナの類似料理　
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ピエロギ - ポーランドの類似料理
マウルタッシェ - ドイツ料理
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