フィデウア

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フィデウア

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/02 04:48 UTC 版)

フィデウアとアイオリソース

フィデウア（スペイン語: Fideuà、カタルーニャ語: Fideuada）は、カタルーニャ料理^[1][2]。スペインでは夏の定番料理となっている^[3]。

概要

パエリアの米をショートパスタに替えた料理^[1][2][4]。カタルーニャではアイオリソースを添えて供される^[1]など、各地で独自のスタイルがある^[2]。

使用するパスタは太い麺、細い麺、マカロニのような穴あきショートパスタなど様々な種類のものが使われ、ロングパスタを折って使用することもある^[5]。日本ではあらかじめ折ってある極細麺のフィデオがフィデウア専用と伝わっている^[1][5]。なお、「フィデウア」と言うスパゲッティよりも少し太い穴あきショートパスタ製品もある^[5]。

使用する魚介についても特に決まりはないが、エビが使用されることは多い^[5]。

発祥

バレンシア州ガンディアで誕生した料理である^[5]。考案したのは漁船サンタ・イザベルで料理人をしていたガブリエル・ロドリゲス・パストール（Gabriel Rodríguez Pastor）^[5]。パストールの雇用主であるサンタ・イザベルの船長は米が好きで、パストールがパエリアを作ると船長が大部分を食べてしまい、他の乗組員たちは常に空腹を抱えていた^[5]。一計を案じたパストールは米の替わりにパスタを折って作り、船長の食べる量が減ることを期待したが、意に反して料理は船長の気に入るところになった^[5]。やがて、サンタ・イザベルの乗組員を通じて、この料理の美味さがガンディア中に伝わり、「パスタオラ・ハウス」というレストランでも提供されるようになった^[5]。

出典

1. ^ ^{a b c d} 「もっとりしたい! スペインの郷土料理」『W07 世界のグルメ図鑑 116の国と地域の名物料理を食の雑学とともに解説』地球の歩き方、2021年、114頁。ISBN 978-4059196228。 
2. ^ ^{a b c} 青木ゆり子「フィデウア」『世界の郷土料理事典: 全世界各国・300地域料理の作り方を通して知る歴史、文化、宗教の食規定』誠文堂新光社、2020年、160頁。ISBN 978-4416620175。 
3. ^ “魚介の旨味たっぷりのパスタパエリャ"フィデウア"”. Dancyu. 夏にぴったりのスペイン料理 (2021年8月16日). 2023年7月9日閲覧。
4. ^ 「バルセロナ」『るるぶスペイン'24』JTBパブリッシング、2023年、41頁。ISBN 978-4533154393。 
5. ^ ^{a b c d e f g h i} “この料理に合うワイン|フィデウア”. サントリー. 2023年7月9日閲覧。

外部リンク

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