ティンバッロとは？わかりやすく解説

ティンバッロ (伊: timballo) は、パスタ、米、ジャガイモ等から作るイタリア料理であり、通常、チーズ、肉、魚、野菜、果物等の材料が加えられる^[1]^[2]。ジュリオ・アルベローニ（イタリア語版）の名前に因んだtimballo Alberoniという料理もある。これは、マカロニ、シュリンプペースト、マッシュルーム、バター、チーズを材料として作る。

語源

名前は、フランス語で「ティンパニ」を意味するtimbaleに由来する^[1]。地域によって呼び名は異なり、bomba、tortino、sartu（ナポリ語）、pasticcio（パイ生地を焼いた別の似た料理名としても使われる）等とも呼ばれる^[1]。また、timpano^[3]やTimbale等とも表記する。キャセロールと似て、英語ではパイやケーキを呼ぶこともある^[1]。

作り方

つなぎとして卵かチーズが用いられる^[1]。エミリア＝ロマーニャ州では米を用い、ハトやその他の狩猟鳥、豆、地元のチーズ、底に乾燥パスタが用いられる^[1]。アブルッツォ州では底にクレープを用い、その他の地域ではラビオリやニョッキを用いる^[1]。シチリアでは、パスタとナスで作るのが一般的である^[4]。

マッシュルームソースかfondutaと呼ばれるピエモンテのチーズスープが用いられることもあるが、Anna Del Conteは、ベシャメルソースが最も一般的であると書いている^[1]^[5]。

文化

1996年の映画『シェフとギャルソン、リストランテの夜』でティンバッロが大きく取り上げられているが、映画内ではtimpanoと呼ばれている^[1]。この映画はこの料理の知名度を上げたと見られている^[6]^[7]。

出典

[脚注の使い方]

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ Schrambling, Regina (2006年1月11日). “With timballo, any night is big”. Los Angeles Times 2009年8月4日閲覧。
^ McKeon, Nancy (1996年9月25日). “. . . And in the Starring Role: The Timballo!”. Washington Post. オリジナルの2012年10月26日時点におけるアーカイブ。 2009年8月4日閲覧。
^ “Arthur Schwartz's Timballo di Tagliolini (Pastry Drum With Fine Egg Pasta) recipe on StarChefs”. www.starchefs.com. 2015年11月28日閲覧。
^ Zeldes, Leah A. (2010年12月1日). “Eat this! Timballo Siciliano, something different to do with pasta”. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc.. 2011年5月18日閲覧。
^ Del Conte, Anna (2004). Gastronomy of Italy. Pavilion Books. ISBN 978-1862059580
^ Marchetti, Domenica; Susie Cushner (2008). Big Night In: More Than 100 Wonderful Recipes for Feeding Family and Friends Italian-Style. Chronicle Books. p. 99. ISBN 978-0-8118-5929-5
^ Kasper, Lynne Rossetto; Susie Cushner (1999). The Italian Country Table: Home Cooking from Italy's Farmhouse Kitchens. Simon and Schuster. p. 100. ISBN 978-0-684-81325-7

外部リンク

Timballo Siciliano recipe

[LATimes-1] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ Schrambling, Regina (2006年1月11日). “With timballo, any night is big”. Los Angeles Times 2009年8月4日閲覧。

[Post-2] McKeon, Nancy (1996年9月25日). “. . . And in the Starring Role: The Timballo!”. Washington Post. オリジナルの2012年10月26日時点におけるアーカイブ。 2009年8月4日閲覧。

[3] “Arthur Schwartz's Timballo di Tagliolini (Pastry Drum With Fine Egg Pasta) recipe on StarChefs”. www.starchefs.com. 2015年11月28日閲覧。

[zeldes-4] Zeldes, Leah A. (2010年12月1日). “Eat this! Timballo Siciliano, something different to do with pasta”. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc.. 2011年5月18日閲覧。

[5] Del Conte, Anna (2004). Gastronomy of Italy. Pavilion Books. ISBN 978-1862059580

[6] Marchetti, Domenica; Susie Cushner (2008). Big Night In: More Than 100 Wonderful Recipes for Feeding Family and Friends Italian-Style. Chronicle Books. p. 99. ISBN 978-0-8118-5929-5

[7] Kasper, Lynne Rossetto; Susie Cushner (1999). The Italian Country Table: Home Cooking from Italy's Farmhouse Kitchens. Simon and Schuster. p. 100. ISBN 978-0-684-81325-7

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

表話編歴パスタ料理
パスタ料理の一覧（英語版）パスタの一覧（英語版）
アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノアマトリチャーナアメリカン・チャプスイ（英語版）アラビアータアルペンマカロニイカスミスパゲッティヴォンゴレ海軍風マカロニカチョエペペカルボナーラクーゲルコシャリジョニー・マルゼッティシンシナティ・チリスパゲッティ・アッラッサッシーナスパゲッティ・アッラ・ナポレターナスパゲッティ・アッラ・ネラーノスパゲッティ・ウィズ・ミートボールソパス（英語版）チキン・ピカソ（英語版）チキン・リギーズ（英語版）チチェリ・エ・トリアチリ・マック（英語版）ティンバッロテトラッツィーニトゥーローシュ・チュサ（ハンガリー語版）トゥマクト・メ・トゥーレツ（イタリア語版）ナポリタンナルン（ロシア語版）ヌードル・クーゲル（英語版）パスタ・アッラ・グリーチャ（イタリア語版）パスタ・アッラ・ノルマパスタ・アル・ポモドーロパスタ・エ・ファジョーリパスタ・コン・イ・ペペローニ・クルスキ（イタリア語版）パスタ・コン・レ・サルデ（イタリア語版）パスタサラダパスタ・プリマヴェーラ（英語版）パスティチオ（ギリシア語版）パスティツァーダ（英語版）パッサテッリピザゲッティ（フランス語版）ビーゴリ・イン・サルサ（英語版）フィデウアフィリピーノ・スパゲッティフェットゥチーネ・アルフレードプッタネスカフロッグアイ・サラダ（英語版）ベイクト・ズィーティペスカトーレペンネ・アラ・ウォッカボロネーゼマウルタッシェマカロニ・アンド・チーズマカロニ・キャセロール（英語版）マカロニサラダマカロニスープ（英語版）マカロニパイ（英語版）ユベチラガネ・エ・チッチャーリ（英語版）ラザニアラビオリリガトーニ・コン・ラ・パヤータ
食ポータル / カテゴリ

ティンバッロとは？わかりやすく解説