アマトリチャーナ【(イタリア)amatriciana】
アマトリチャーナ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/08/02 13:28 UTC 版)
アマトリチャーナ（イタリア語: amatriciana）は、イタリア料理に使われるパスタソース、あるいはそれを用いたパスタ料理の一種。グアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）、ペコリーノ・ロマーノ（羊乳のチーズ）、トマトを用いる。ローマ方言ではマトリチャーナ（matriciana）と呼ばれる。
- ^ a b c Gosetti (1967), pg. 686
- ^ a b c “アマトリチャーナ”. 和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典（コトバンク）. 講談社. 2013年9月19日閲覧。
- ^ Nel paese di Grisciano ogni 18 agosto si svolge la Sagra della pasta alla Griscia (vedi Sagra della pasta alla Griscia)
- ^ È da notare che la salsa come riportata dalla Gosetti è priva di pomodoro. La Gosetti scrive inoltre nelle note che quella da lei raccolta (come è noto, il suo libro è il risultato di anni di ricerche gastronomiche sul posto) è la vera ricetta dell'amatriciana, così come veniva preparata ad Amatrice alla fine degli anni 50 del novecento. Gosetti (1967), pg. 686
- ^ a b c Ravaro (2005), pg. 329
- ^ a b Jannattoni (1998), Sub vocem
- ^ Faccioli (1987). La Ricetta del culí di pomodoro è riportata nel capitolo dedicato a Leonardi, a pg. 756
- ^ Nel Rione Ponte un vicolo chiamato Vicolo dei Matriciani (tuttora esistente e ribattezzato dopo il 1870 Vicolo degli Amatriciani), una piazza (l'odierna Piazza Lancellotti) ed una Locanda con lo stesso nome sono documentati sin dal diciassettesimo secolo. Lì alloggiavano e tenevano mercato gli abitanti di Amatrice giunti a Roma per vendere i prodotti della loro terra. Blasi (1923), sub voce. Un altro vicolo che prendeva il nome dagli abitanti di Amatrice, scomparso per l'apertura di Corso del Rinascimento, si trovava nei pressi di Piazza Madama, nel rione S. Eustachio. Gnoli (1984), p. 159
- ^ La cittadina, in origine parte del dipartimento dell'Abruzzo Ultra del Regno delle due Sicilie, nel 1861 venne a far parte della regione degli Abruzzi del Regno d'Italia, e fu finalmente annessa al Lazio nel 1927, in occasione della creazione della Provincia di Rieti. L'Amatriciana sarebbe quindi - a rigor di logica - un piatto della cucina abruzzese trasmigrato in quella laziale. Gosetti (1967), pg. 686.
- ^ Ravaro (2005), pg. 395
- ^ Il termine Matriciano è già presente nel Peresio, un autore del diciassettesimo secolo. Ravaro (2005), pg. 395
- ^ a b Ricetta indicata dal comune di Amatrice
- ^ a b c Boni (1983), pg. 44.
- ^ a b Carnacina (1975), pg. 82.
- ^ https://www.comune.amatrice.rieti.it/sagra-degli-spaghetti-allamatriciana-2021/
[続きの解説]
「アマトリチャーナ」の続きの解説一覧
- 1 アマトリチャーナとは
- 2 アマトリチャーナの概要
- 3 パスタの祭典
固有名詞の分類
- アマトリチャーナのページへのリンク
