グアンチャーレ
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グアンチャーレ
グアンチャーレ (guanciale) とは豚の頬肉、いわゆる豚トロを塩漬けにして2、3週間熟成させたもの[1][2]。表面に胡椒などのスパイスやハーブを刷り込んであるものが多い。Il guanciale はイタリア語で枕の意味もある[3]。
豚のばら肉を使うパンチェッタよりも脂身が多く、イタリアではローマ料理として有名なカルボナーラ (spaghetti alla carbonara[4]) やアマトリチャーナ (pasta all'amatriciana[5]) 、グリーチャは、日本でよく用いられている燻煙されたベーコンではなく、グアンチャーレを用いて作られる[6]。
レシピ例
| 料理名 | チーズ | 香辛料 | 肉 | 卵 | 野菜 | 生クリーム |
|---|---|---|---|---|---|---|
| カチョエペペ | ペコリーノ・ロマーノ | コショウ | × | |||
| グリーチャ | ペコリーノ・ロマーノ | コショウ | グアンチャーレ | × | ||
| カルボナーラ | ペコリーノ・ロマーノ | コショウ | グアンチャーレ | 卵 | × | |
| アマトリチャーナ | ペコリーノ・ロマーノ | コショウ | グアンチャーレ | トマト | × |
脚注
- ^ オードブル 一流に学ぶ発想とテクニック. オードブル 一流に学ぶ発想とテクニック. 株式会社 新星出版社. (2017). p. 167
- ^ ハーブ＆スパイスメソッド【イタリア料理編】. Mynavi Publishing Corporation. (2020). p. 31
- ^ “guanciale”. コトバンク（伊和中辞典 2版 (C)Shogakukan Inc.）. 2025年3月10日閲覧。
- ^ “Pasta carbonara recipe: authentic Italian pasta alla carbonara”. thefoodellers.com. 2019年10月18日閲覧。
- ^ “Amatriciana pasta recipe: the best recipe from Italy”. thefoodellers.com. 2019年10月18日閲覧。
- ^ a b A10 地球の歩き方 ローマ 2025〜2026. 地球の歩き方A ヨーロッパ. 地球の歩き方. (2024). p. 279. ISBN 9784059225683
関連項目
外部リンク
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