甘味･

デジタル大辞泉

あま‐み【甘み／甘味】

読み方：あまみ

１ 甘い味。甘さの程度。甘さ。「この梨は—がある」

２ 甘い味の食べ物。特に菓子。かんみ。「—に目がない」

[補説] 「味」は当て字。

かん‐み【甘味】

読み方：かんみ

１ あまい味。また、あまい食物。あまみ。「—を好む」

２ うまい味。また、おいしい食物。

３ 物事の快い味わい。面白み。

「云難き—を含む誘惑の音楽」〈荷風・あめりか物語〉

名字辞典

甘味

名字	読み方
甘味	かみ

名字辞典では、珍しい名字を中心に扱っているため、一般的な名字の読み方とは異なる場合がございます。

ウィキペディア

甘味

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/06/17 14:03 UTC 版)

ショートケーキなど、甘味のある食品はおやつやデザートとして食べられる。

甘味（かんみ、あまみ）とは味覚の一つ。菓子や果物などの甘い食べ物を食べたとき感じる味のこと。甘み（あまみ）。甘味（かんみ）は甘い食べ物の意味でも用いられる。

サトウキビなどから精製された砂糖や、果物に含まれる果糖などが甘味の主なものだが、近年は甘味料を使い、人工的に甘味を付けていることも多い。甘味の強さを甘味度といい、スクロース（砂糖）の何倍甘いかを数値で表わす。

糖の甘味

糖と甘味料の相対的な甘さ

フルクトース（果糖）が商業的に食品や飲料に使われる主な理由は、そのコストの低さと相対的に強い甘さである。フルクトースは天然に存在する糖の中では最も甘く、スクロース（砂糖）の1.73倍甘いとされている。その甘さはピラノース型のものであり、フラノース型のものは砂糖と同程度の甘さである。フルクトースは暖めるとフラノース型が形成される。フルクトースは高温ではスクロース（砂糖）の 60% の甘味度しかなく、40 ℃ 以下でないと砂糖よりも甘くならないので、フルクトースの甘さは温度によって大きく左右される。フルクトースを含む果物や転化糖は冷やすと甘味が強くなる。フルクトースの甘さはスクロースやデキストロースよりも早く知覚され、味の感覚は、スクロースに比べより早く、より強いピークに達し、早く減衰する。フルクトースは他の風味を強めることもできる。このフルクトースの甘味の強さを利用して転化糖や異性化糖が利用されている。特に異性化糖は、成分に応じてブドウ糖果糖液糖や果糖ブドウ糖液糖とも呼ばれ、その甘味の割にコストが安く、清涼飲料水に多く使われている。

ノンカロリーシュガー

カロリーの制限が必要な糖尿病の患者や、ダイエットが目的の人のために、

• アスパルテーム
• アセスルファムカリウム
• エリトリトール
• ステビア
• スクラロース

など、カロリーが低いが甘みは強いという成分を使用したノンカロリーシュガーと呼ばれる人工甘味料があり、ダイエット飲料などに利用されている。

甘味料以外の甘みを持つ物質

無機化合物では、塩化ベリリウムと酢酸鉛が甘みをもつ物質として知られているが、両者とも毒性が強い。自動車のNOSなどに使われる亜酸化窒素は、吸引すると香気と甘味を感じる物質である。

有機化合物では、100種以上の化合物が甘みを持つことが知られている。特にクロロホルム、ニトロベンゼン、エチレングリコール、グリセリン、グリシン、グリコーゲンなどが有名だが、クロロホルム、ニトロベンゼン、エチレングリコールなどは毒性が強いことで知られる。グリシンはホッコクアカエビ（甘海老）、ナミクダヒゲエビ、ユムシなどの主な甘味成分で、ホタテガイ類の貝柱はグリコーゲンによる甘味を持つ。

世界でもっとも甘い化合物はラグドゥネームで、砂糖の22万から30万倍の甘みを持つとされる。

参考文献

• 『砂糖の文化誌 : 日本人と砂糖』伊藤汎監修、八坂書房、2008年。ISBN 978-4-89694-922-3。 

関連項目

• en:Sweetness#Examples_of_sweet_substances: 英語版Wikipedia 糖類、その他の数値例
• en:Sugar_substitute#Sweetness: 英語版Wikipedia 各種甘味料の数値例
• スイーツ
• デザート
• 砂糖依存症
• 甘味受容体
• ミラクルフルーツ
• 甘露
• 蜂蜜、キャロブ(イナゴマメ) ‐ 古代エジプトでの甘味。

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甘味

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/03/07 19:25 UTC 版)

「ワインと食品のマッチング」の記事における「甘味」の解説

ワインの甘味は発酵工程の後に残留した糖分の量によって測定される。ワインは、ボーンドライ（糖分が全てアルコールになったもの）、オフドライ（微かな甘味があるもの）、セミドライ（中程度の甘味があるもの）及びデザートレベル（ソーテルヌやトカイワインなど多くの糖分を含むもの）に分類できる。甘口ワインは通常は組み合わせる料理よりも甘くする必要がある。極上の辛口シャンパンに甘いウエディングケーキを組み合わせると、ワインは辛くて薄っぺらに感じられケーキの風味は悪くなる。食品の組み合わせにおいて、甘味は香辛料と温かさを相殺する。甘味は温かさの対照として、あるいは胡椒や辛いアジア料理の灼けるような感覚を緩和するものとして作用させることができる。甘味はいくつかの食品についてはその穏やかな甘味を引き立て、塩味の対照になりうる。例えばヨーロッパで慣例となっている塩辛いスティルトンと甘いポートワインの組み合わせが挙げられる。特に、例えばスイートアンドサワーソースを使った料理のように食品にいくらかの甘味が含まれている場合、ワインの甘味は食品のぴりっとした味を相殺できる。

Wiktionary日本語版（日本語カテゴリ）

甘味

出典:『Wiktionary』 (2021/11/17 05:15 UTC 版)

名詞

甘 味（かんみ、あまみ）

1. 甘い味、またはその程度。甘い食品。
   • 気候に関する菓物の特色をひっくるめていうと、熱帯に近い方の菓物は、非常に肉が柔かで酸味が極めて少い。その寒さの強い国の菓物は熱帯ほどにはないがやはり肉が柔かで甘味がある。（正岡子規『くだもの』）〔1901年〕
   • 新國際（さい）酒（しゅ）は甘味（かんみ）が強（つよ）いがおしやべりな婦（ふ）人連（れん）を射落（いおと）としこれに宣傳（せんでん）の役（やく）目を擔（にな）はさうとの下心からベルモットの形態（けいたい）をとつたまでで(...) （「日本酒の国際商品化 冷用酒の進出」『大阪朝日新聞』1935.9.25(昭和10)）〔1935年〕
2. 旨い味。旨い食品。
   • とにかく、この怪物を食べてくれようと心をかため、忽ち十字架にかけられて天国へ急いだ人がある筈だが、そのとき、子孫を枕頭に集めて、爾来この怪物を食つてはならぬと遺言した太郎兵衛もあるかも知れぬが、おい、俺は今こゝにかうして死ぬけれども、この肉の甘味だけは子々孫々忘れてはならぬ。（坂口安吾『ラムネ氏のこと』）
3. 物事の面白さ。芸術作品における深い味わい。
   • 無限の情趣毎句の間に存して、誦読の際自から甘味の湧出する思あらしむ。（田口卯吉『日本開化小史』4・8、1877-82）
   • 云難き甘味を含む誘惑の音楽（永井荷風『あめりか物語』）
4. 喜色。あいまいな表情。
   • 「旅行？　そんな楽しみぢやないんですがね――」といつた小母さんは楽しみらしく、声色に意味あり気な甘味を含ませた。（牧野信一『渚』）
5. あまみ 参照
   • （...）現在（げんざい）市場（しじゃう）に出てゐるサイダー、シトロンと同じやうな香味（かうみ）を持（も）たせるには甘味（あまみ）、酸（さん）、色素（しきそ）並に香氣（き）が足（た）りないから、それらを補（おぎな）ふ必要（ひつえう）がある。（「米の新用途：酒造家の副業に好適のライスウオター製造」[1][2]『中外商業新報』1936.9.23-1936.9.27(昭和11)）〔1936年〕

発音^(?)

• カ↘ンミ

IPA

IPA: [kã̠mmi]

関連語

• 類義語: 甘み、甘口
• 熟語: 甘味料、甘味処

翻訳

語義1

• 英語:sweetness ^(en)

語義2

• 英語:sweets ^(en)

語義3

• 英語:interest ^(en)

Weblio日本語例文用例辞書

「甘味」の例文・使い方・用例・文例

• 人工甘味料を入れたキャンディー
• 甘味料として砂糖がはちみつに取って代わった。
• 米は甘味がある
• 外国米は甘味が無い
• 茶は甘味があると旨い
• 甘味
• 勝利がもたらされたが、それは甘味であった
• 食物に甘味料を加える行為
• 天然甘味料
• 人工甘味料
• 温めて甘味･香料･卵黄などを入れたリンゴ酒
• 追加された甘味料によって
• サッカリンの過度の甘味
• 甘味料として使われるサトウキビからとった砂糖
• テンサイの藷糖からとった甘味料
• 甘味料用のブドウ糖
• ベーキング、糖衣、ソースおよびキャンディに使われる純粋な甘味を加えていないチョコレート
• 部分的にはちみつで甘味をつけた芳しいケーキ
• 平らで丸い、甘味を押さえた茶菓子で普通は温めて出す
• ショートニングをつかわずイーストでふくらませて焼いた、先細の長くて厚い固まりの甘味のないパン