パティ_(料理)とは? わかりやすく解説

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パテ (料理)

(パティ_(料理) から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2025/02/27 06:57 UTC 版)

パテ・テリーヌ

パテフランス語pâté)はなどの具材を細かく刻み、ペースト状あるいはムース状に練り上げたフランス料理[1][2]テリーヌを使用して焼かれたパテは単にテリーヌと呼ばれることもある[3]。あるいは、それに由来する英語圏の料理。パティ(patty)。

フランス料理のパテ

パテの語源はパイ生地pâte パート。イタリア語pasta パスタと同語源)で、本来具材を小麦粉を使用した生地で包んだ料理の名称であったが[4]、これが転じて生地の中に入れる具材を指すようになった。やがて、「練り物」一般をパテと呼称するようになり[5]、現在では従来通りの生地で包んで食す他、スプレッドとしてパンクラッカーなどに塗布して食したり[6]、挽肉などを練り上げ、焼き上げてハンバーグのようにして食すなど、広く用いられる[3]

豚肉を用いたものはパテ・ド・カンパーニュ(田舎風パテ)と呼ばれる。

原議ともなるパイ生地で包んだ料理は、今日ではパテ・アンクルートと呼ばれる[3]。また、パイ生地の中身(本項で言うところのパテ)をテリーヌ型に入れて固め、型ごと提供する料理をテリーヌと呼ぶ[3]

英語圏のパティ

ハンバーガーのパティ

英語圏のパティ(patty)は中央アジアに暮らしていたタタール人の料理がルーツと考えられている[7]

現在主に作られるパティは、ハンバーグに似た肉料理で、ひき肉を平らに伸ばして焼いたものである[8]。ハンバーグと違いパン粉などのつなぎを使わず、調味料などを除けば、材料は全て肉である。主にパンバンズ)ではさんでハンバーガーにする。ハンバーガー用のパティをハンバーガーパティ、あるいはバーガーパティとも呼ぶ[8]

脚注

  1. ^ パテとは?特徴や似ている料理との違いをご紹介”. DELISH KITCHEN. 2024年12月30日閲覧。
  2. ^ Trader Joe's, Truffle Mousse Pate, Chicken Liver”. Amazon. 2024年12月30日閲覧。
  3. ^ a b c d 土田美登世「カルパッチョの真実 vol.17 パイ生地で包むか、型に詰めるか」『Dancyu』2018年2月号、プレジデント社、2018年、2頁。 
  4. ^ プレジデント社, 株式会社 (2020年11月30日). “パテとテリーヌの違い、ご存知ですか?|カルパッチョの真実⑰ | 【公式】dancyu (ダンチュウ)”. 【公式】dancyu (ダンチュウ) | 「知る」は、おいしい。. 2024年12月30日閲覧。
  5. ^ 「パテ」「リエット」「テリーヌ」の違い”. ラグジュアリー体験の入り口メディア. 2024年12月30日閲覧。
  6. ^ パンに塗るスプレッドとは?食べ方やジャムとの違いをご紹介”. DELISH KITCHEN. 2024年12月30日閲覧。
  7. ^ 古川友理 (2024年9月14日). “【ハンバーガーの起源】みんな大好き!ファストフードの王様誕生の瞬間とは?”. porta.pansuku.com. 2024年12月30日閲覧。
  8. ^ a b -ハンバーグとパティってどう違うの?-”. お肉のてらばやし 匠. 2024年12月30日閲覧。

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