くずきりとは？わかりやすく解説

くずきり（乾）^[1]
100 gあたりの栄養価
エネルギー	1,490 kJ (360 kcal)
炭水化物	87.7 g
食物繊維	0.9 g
脂肪	0.2 g
タンパク質	0.2 g
ミネラル
ナトリウム	(0%) 4 mg
カリウム	(0%) 3 mg
カルシウム	(2%) 19 mg
マグネシウム	(1%) 4 mg
リン	(3%) 18 mg
鉄分	(11%) 1.4 mg
亜鉛	(1%) 0.1 mg
銅	(2%) 0.03 mg
他の成分
水分	11.8 g
不溶性食物繊維	0.9 g
	単位; µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム; IU = 国際単位;
	%はアメリカ合衆国における; 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

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葛切り（くずきり）は、葛粉を水で溶かし、型に入れてから加熱し板状に固めたものをうどんのように細長く切った麺状の食べ物^[2]。

ゼラチンや寒天は加熱してから冷却する事でゲル化するが、葛きりは澱粉なので加熱する事でゲル化する。

冷して蜜をかけて食べたり、乾燥したものを鍋料理の具として用いたりする^[2]。

葛粉は体を温め血行をよくするとして、風邪の対症療法として葛根湯や胃腸不良の時の民間治療薬として古くから利用されてきた^[2]。一方、葛粉は供給量が少ないため、葛ではなくジャガイモ澱粉などを原料にして葛切りを模した食材が一般に使われるようになっている。

出典

^ 文部科学省、「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
^ ^a ^b ^c 古川知子著、五明紀春監修編『食材健康大事典』時事通信出版局、2005年、136頁。ISBN 4788705613。

食品名(100g当たり)	廃棄率(%)	エネルギー(kcal)	水分 (g)	たんぱく質 (g)	脂質 (g)	炭水化物 (g)	灰分 (g)
いも及びでん粉類-いも及びでん粉類/(でん粉製品)/くずきり/乾
いも及びでん粉類-いも及びでん粉類/(でん粉製品)/くずきり/ゆで

表話編歴麺類
日本の麺類（英語版）	一本うどんインスタントラーメンうどん沖縄そばおっきりこみオッチャホイ黄そばきしめん葛切り素麺蕎麦ソフトスパゲッティ式めんちゃんぽんひもかわ冷やし中華ひやむぎほうとう耳うどん焼きそばラーメン六兵衛
イタリアの麺類 (パスタ)	アチーニ・ディ・ペペアニョロッティアネッリアネッリーニアルファベット・パスタヴェルミチェッリエリケオッキディルーポオレッキエッテカヴァタッピカヴァテッリカスンツィエイ（英語版）カソンチェッリカネロニカペッリーニカラマラータガルガネッリカンパネッレコルツェッティコンキリエサッケットーニサニャレッリジェメッリシャラテッリズィーティストリンゴッツィストロッツァプレッティ（英語版）スパゲッティタリアテッレタリエリーニチェンチオーニトリポリーネトルテッローニトルテリーニトレネッテバヴェッテパスティーナパッサテッリパッパルデッレビゴリピチピッツォッケリピッルスファゴッティーニファルファッレフィオーリフィレヤフェットゥチーネフォーリエ・ドゥリーヴォブカティーニブジアーテフジッリフレグラズィーティペンネマカロニマファルディーネマファルディーネマルタリアーティメッツェルーネラザニアラザニエッテラディアトーリラビオリランテルネリガトーニリゾーニリングイネリングエッティーネロテッイーニロテッレ
タイの麺類（英語版）	イェン・ター・フォーカノム・ジーンクァイティオクアカイクァイティオスコータイクァイティオルア（英語版）パッキーマオパッシーイウパッタイパッミーコーラートミーグロープラートナー
中国の麺類	伊府麺銀針粉（英語版）生麺炸醤麺蝦子麺粗麵竹昇麺担担麺担仔麺車仔麺炒麺刀削麺河粉粿条春雨板麺ビーフンビャンビャン麺粉皮ホイ麺ホッケン・ミー米線過橋米線麺線油麺（英語版）幼麺拉麺ライスヌードル瀨粉（英語版）凉皮
朝鮮の麺類（英語版）	オルチェンイグクス（朝鮮語版）カラクグクス（朝鮮語版）カルグクススジェビチャジャンミョンチャンチグッスチョルミョン（朝鮮語版）チョンサチェ（朝鮮語版）ドトリ麺（朝鮮語版）ビビンククスマクグクス（朝鮮語版）ミルミョン冷麺
ベトナムの麺類（英語版）	カオラウバインカンバイン・ダーフォーフーティウブンチャーブンティットヌンブンボーフエブンリュウミークアン（ベトナム語版）
その他	カッチーカイクスクスサイミンシュペッツレストリング・ホッパータルホニャハルシュキファルフェルフージプティティムマウルタッシェモヒンガーラクサラグマン
カテゴリ麺麺料理パスタライスヌードルウィキブックス麺粉物

くずきりとは？わかりやすく解説

くず‐きり【葛切り】

くずきり

葛切り

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「くずきり」の関連用語

100 gあたりの栄養価
エネルギー	1,490 kJ (360 kcal)

炭水化物	87.7 g
食物繊維	0.9 g

脂肪	0.2 g

タンパク質	0.2 g

ミネラル
ナトリウム	(0%) 4 mg
カリウム	(0%) 3 mg
カルシウム	(2%) 19 mg
マグネシウム	(1%) 4 mg
リン	(3%) 18 mg
鉄分	(11%) 1.4 mg
亜鉛	(1%) 0.1 mg
銅	(2%) 0.03 mg

他の成分
水分	11.8 g
不溶性食物繊維	0.9 g
単位 µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム IU = 国際単位
%はアメリカ合衆国における成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。


	(C)Shogakukan Inc. 株式会社小学館
	食品成分値は文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会報告「五訂増補　日本食品標準成分表」、科学技術庁資源調査会編「改訂日本食品アミノ酸組成表」によります。食品成分値を複製又は転載する場合は事前に文部科学省への許可申請もしくは届け出が必要となる場合があります。連絡先：文部科学省科学技術・学術政策局政策課資源室　電話（０３）５２５３－４１１１（代）
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くずきりとは？ わかりやすく解説

くず‐きり【葛切り】

くずきり

葛切り

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