わさびだいこん

デジタル大辞泉

わさび‐だいこん【山^＝葵大根】

読み方：わさびだいこん

アブラナ科の多年草。根茎は太くて白く、ワサビに似た辛味とダイコンに似た香りがある。春に高さ約50センチの花茎を伸ばし、白い4弁花をつける。ヨーロッパの原産で、根茎をすりおろしてローストビーフなどに用いる。ホースラディッシュ。レホール。西洋わさび。《季 冬》

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ホースラディッシュ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/07/26 20:13 UTC 版)

セイヨウワサビ
セイヨウワサビ
分類
界 : 植物界 Plantae 階級なし : 被子植物 angiosperms 階級なし : 真正双子葉類 eudicots 目 : アブラナ目 Brassicales 科 : アブラナ科 Brassicaceae 属 : セイヨウワサビ属 Armoracia 種 : セイヨウワサビ A. rusticana
学名
Armoracia rusticana
和名
セイヨウワサビ
英名
horseradish

ホースラディッシュ（英: horseradish、学名: Armoracia rusticana）は、アブラナ科の耐寒性の多年草。和名はセイヨウワサビ（西洋山葵）。

名称

英名のホースラディッシュ（horseradish）は、英単語のhorseとradish（ハツカダイコン、ラディッシュ）を組み合わせたものである^[1]。horseはウマのことであるが、かつてはよく「強い」「大きい」「粗い」といった性質を比喩する言葉として形容詞的に用いられていた^{[注 1][1]}。漢字では、英名を直訳して馬蘿蔔（蘿蔔はダイコンの漢名）とも表記された^[2]。

別名にワサビダイコン（山葵大根）、フランス名由来のレフォール（レホール、raifort）、ウマワサビ、英名の直訳でウマダイコン。商品名で（水場で作られることが多い本わさびに対して）「山わさび」と呼ばれることもある。

特徴

フィンランド、東ヨーロッパが原産。先の尖った60センチほどの明るい緑色の大きな葉が特徴である^[3]。

現在ではアメリカイリノイ州が世界需要の80％の生産を担っている。アメリカでは、コモンタイプとボヘミアンタイプの2品種が知られている。 根を乾燥させ粉末にしたものは、（場合によっては本わさびと混合して）粉ワサビやチューブ入り練りワサビの原料となる。ホースラディッシュの辛味成分は、カラシと同様に配糖体で存在するため、すりおろすことで酵素が作用して辛味と香味が発現する。 生化学実験では本種由来の酵素ペルオキシダーゼが市販、利用されている。

食用

白色をした根には強い辛味があり、すりおろしたものはローストビーフの薬味として欠かせないものとされる^[3]。 その他、特に生産が盛んな北海道ではすりおろしたものに醤油をかけてご飯のおかずとする習慣がある他、道産山わさびを使ったカップラーメンがコンビニエンスストアで販売されている^[4]。 ブリの刺身の薬味として用いることもある。ワサビやカラシ同様、すりおろして長時間置くと辛味成分が揮発してしまうため、早めに食べることが望ましい。 また粉ワサビやチューブ入り練りワサビなどのワサビ加工品において、本物のワサビの代用品として原材料に用いられる事が多い。

• 

  地下茎（根茎）

• 

  瓶詰の製品

• 

  すりおろしたホースラディッシュ

栽培

栽培は非常に容易。生命力が強く、根の断片を土中に埋めるだけで容易に発芽する。収穫の際に取り残したり、分断してしまった根からも増える。キャベツと同じアブラナ科の植物であるため、時としてモンシロチョウの幼虫（青虫）に葉を食害される。葉は様々な昆虫に好まれ、ほとんど葉脈を残すだけになるほどに食い尽くされることも少なくないが、通常、それが原因で枯れてしまうことはない。

脚注

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注釈

1. ^ 別の例として、シロオオハラタケの英名（horse mushroom）など。

出典

1. ^ ^{a b} Harper, Douglas. “horseradish”. Online Etymology Dictionary. 2021年8月11日閲覧。
2. ^ 『百科全書. 上巻』 - 国立国会図書館デジタルコレクション
3. ^ ^{a b} 北野佐久子『基本ハーブの事典』東京堂出版、2005年、 p152-3
4. ^ オサーン (2021年9月26日). “北海道が誇る「泣けるカップ麺」 セコマ「山わさび」焼そば＆ラーメンの刺激的すぎる魅力(全文表示)｜Jタウンネット” (jp). Jタウンネット. 2023年2月7日閲覧。

関連項目

• ワサビ - 日本原産、本わさび、英語で Japanese horse-radish 。

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表 話 編 歴 ハーブ・香辛料
ハーブ アサ アンゼリカ イノンド イングリッシュラベンダー（英語版） エパソーテ オレガノ カレーリーフ クルマバソウ コショウソウ コリアンダー (シアントロ) シシリー シソ シソクサ（英語版） Jimbu スイバ セージ セイボリー タイバジリコ（英語版） タイホーリーバジル タイム タラゴン チャービル チャイブ ドクダミ ナギナタコウジュ バジル パセリ ヒソップ ピペルアウリツム（英語版） ベトナムコリアンダー（英語版） ヘンルーダ ボリビアンコリアンダー（英語版） ボルド（英語版） マジョラム ミツバ ミント メキシカンコリアンダー (ロングコリアンダー)（英語版） ルリジサ レモンバーム レモンバーベナ レモンマートル ローリエ レモングラス ローズマリー ラベージ
香辛料 アオモジ アサフェティダ アジョワン アナルダナ アニス アムチュール (マンゴーパウダー) アリゲーターペッパー アレッポペッパー イノンド ウコン オールスパイス カイエンペッパー カシア ガジュツ カラシナ カホクザンショウ カルダモン ギニアショウガ キャラウェイ クスノキ クミン Boesenbergia rotunda クロガラシ ブラックカルダモン コクム コショウ ゴマ コリアンダー サッサフラス サフラン サルサパリラ 塩 シトラスピール シナモン シヌスモーレ ジュニパーベリー ショウガ 小ガランガル シロガラシ スペインカンゾウ セリムグレイン セロリ タスマニアペッパー タマリンド チャロリー チョウジ 陳皮 唐辛子 トウシキミ トンカ豆 ナツメグ ナンキョウ ニオイクロタネソウ ニンニク セイヨウメギ Heracleum persicum バニラ パプリカ バンウコン ヒッチョウカ ヒハツ ヒハツモドキ フェヌグリーク フェンネル ブラジリアンペッパー ブラッククミン ブラックライム ホースラディッシュ ポピーシード マウラブチェリー マラバスラム メース Radhuni ローズ ワサビ
スパイスミックス アドジカ アドヴィエ エルブ・ド・プロヴァンス オールドベイシーズニング カーメリスネリ ガーリックソルト ガラムマサラ カレー粉 キャトルエピス クラブボイル 五香粉 ザーター シーズンドソルト 七味唐辛子 ジャークスパイス セイボリー ザアタル タビル タンドリーマサラ チャットマサラ チャウンク チュニジアンファイブスパイス チリパウダー バハラット ハリッサ バルバレ ハワイジ パンチフォロン ファインハーブ ブーケガルニ ブクヌ ペルシャード マサラ ミックススパイス ミトミタ レモンペッパー パンプキンパイスパイス レカードロジョ 柚子胡椒
関連項目 漢方薬 ハーブティ マリネ スパイスラブ（英語版）

表 話 編 歴 ダイコン（アブラナ科ダイコン属）
品種	青首大根 白首大根 大蔵大根 亀戸大根 練馬大根 三浦大根 御薗大根 宮重大根 方領大根 聖護院大根 辛味大根 田辺大根 守口大根 湯島大根 桜島大根 祝だいこん 御器所大根 春福大根 ねずみ大根
スプラウト	カイワレダイコン
変種・亜種	ハツカダイコン
別種	松館しぼり大根 ハナダイコン ワサビダイコン サトウダイコン ダイコンソウ属
加工品	大根おろし 切り干し大根 へそ大根 沢庵漬け いぶり漬け 伊勢たくあん べったら漬 守口漬 紀の川漬 桜漬け大根 チキンム
料理	干葉飯 ぶり大根 風呂吹き 大根そば 越前そば おしぼりうどん みぞれ鍋 大根餅
文化	大根焚き 大根役者 青山ほとり（大根踊り） 練馬大根ブラザーズ えんむちゃん
ポータル:植物 / カテゴリ

典拠管理: 国立図書館	イスラエル アメリカ ラトビア

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